Posted on Hozzászólás most!

Melt étcsokoládé Magyarországon

Melt bean-to-bar kézműves étcsokoládé

Már nem csak a Selfridgesben és Nothing Hillen, de a www.etcsokibolt.hu webáruházban is kaphatóak a vegan Melt étcsokoládék.

A Melt London egyik legismertebb luxus csokoládékat készítő boltja. A kézműves csokoládékat világhírű mesterek készítik egyedi receptek alapján, a Nothing Hill-ben és Holland Parkban található boltjaikban. A boltokban a konyha nyitott és a vendégek és vásárlók végignézhetik hogyan készülnek a kézműves csokoládék. A csokoládék készítésének folyamata magával ragadó látvány és a mindent átható csoki illat elbűvöl mindenkit.

A csokoládé az egyetlen olyan étel, mely testhőmérsékleten olvad, innen ered a Melt márkanév is. Az étcsokoládé a legjobban élvezhető, ha hagyjuk a szájban szétolvadni és élvezzük az egymás után lassan kibomló ízkavalkádot.

A Melt 2006-óta készíti a bean-to-bar étcsokoládékat, a legjobb minőségű alapanyagokból és ellenőrzött beszállítóktól, akik támogatják a helyi közösségeket és a környezet védelmét.

A Darkest Desire webáruházában jelenleg hatféle Melt étcsokoládé kapható 65 és 100 százalék közötti kakaótartalommal. Már sokféle 100%-os étcsokoládét megkóstoltunk, de a Melt 100%-os étcsokoládéja még mindig torony magasan a legízletesebb számunkra! Az étcsokoládé különlegessége, hogy Criollo kakaóból készült, továbbá semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz a kakaón kívül.

A másik kedvencünk a Melt Wild étcsokoládéja, mely vadon termő bolíviai kakaóból készül és fantasztikus, egyedi ízvilággal rendelkezik!

Sokan szeretik a Melt cukormentes étcsokiját is, mely cukor helyett maltitolt tartalmaz.

A narancs darabokat tartalmazó étcsokoládé igazi ínyencség, ha valami édesebbre vágyom, mindig ebből tördelek egy keveset.

 

Posted on Hozzászólás most!

Banánkenyér Zotter étcsokoládéval

banánkenyér étcsokoládéval

Amióta Csabával együtt dolgozok az étcsokoládé szenvedélyen, azóta kísért azaz érzés, hogy megosszam veletek azokat a recepteket, amikhez étcsokoládét használok.

Nincs is erre jobb alkalom, mint október 16., a Kenyér Világnapja. Ez a nap alkalmat ad arra, hogy megemlékezzünk a gabonát megtermelő gazdálkodókról és pékekről. A „ Fiat panis.” latin jelmondat, aminek a jelentése „Legyen kenyér!”, rávilágít ennek az alkalomnak a valódi céljára, lényegére, hogy ez minden ember számára legyen elérhető. Ezért ezen a napon a pékek adományaikkal segítenek a rászorulókon.

Ez életem első receptírása, ami számomra nem könnyű, mivel én sosem mérek, hanem mindent érzésre, ízlésem szerint készítek. Remélem tetszeni fog nektek ez a recept és bátran kipróbáljátok. Ezzel a recepttel kb. 2 éve találkoztam és a saját ízvilágom szerint átírtam, alakítgattam. Fontos volt számomra, hogy így elsőnek egy olyan receptet hozzak nektek, amihez nincs szükség mérlegre, csak 1 bögrére, ez megkönnyíti kicsit a dolgunkat.Zotter étcsokoládé

Vágjunk bele!

A banánkenyér recept

Amire szükséged lesz:

  • 1 kis tál

  • 1 keverőtál

  • 1 villa

  • 1 keverőlapát vagy fakanál (ami kéznél van)

  • valamilyen forma ( őzgerinc/ jénai/ tortaforma)

  • sütőpapír

Hozzávalók:

  • 2-3 érett banán

  • ½ bögre olaj

  • 1 bögre növényi tej (bármelyik, ami a kedvenced)

  • 1 bögre liszt

  • 1 bögre zabpehelyliszt

  • 1 bögre dió ( mandulával, aszalt gyümölcsökkel is nyugodtan kipróbálhatod)

  • 1 sütőpor

  • fél bögre nádcukor (ha nagyon édesszájú vagy akkor 1 bögrével tegyél bele nyugodtan)

  • 1 csipet só

  • 1 tk. fahéj

A tetejére:

  • étcsokoládé

  • növényi tej

  • dió darabkák

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt. (Én légkeverésen szoktam sütni 190-en fokon. De sütőnként ez eltérhet.)

  2. A kis tálban törd össze villával a banánokat.

  3. A keverőtálba öntsd a liszteket, cukrot, sót, sütőport, fahéjat.

  4. Ehhez öntsd az olajat és keverd össze, majd folyamatosan töltsd hozzá a növényi tejet. Ha sima a masszád add hozzá a banánt és a diót, keverd a masszával össze. Sűrű állagúnak kell, hogy legyen. Ha nem az, tölts még nyugodtan hozzá növényi tejet.

  5. A sütőpapírral bélelt formádba öntsd a masszát. Miután betetted a sütőbe, tegyél a tetejére sütőpapírt, hogy ne kapjon oda a teteje.

  6. Süsd 40-50 percig. Villával vagy fogpiszkálóval tudod ellenőrizni, hogy jól megsült a belseje (viszonylag tisztán tudod belőle kihúzni).

  7. Olvassz fel 1 tábla étcsokoládét 1 dl növényi tejben. Én még a forró banánkenyérre rá szoktam önteni és szórd meg a tetejét darált dióval. Ha kihűlt kiemelheted a formából és már csak az eltüntetése van hátra 😉

Egészségetekre!

LAnita

Posted on 2 hozzászólás

Bean to bar – mi van a címke mögött?

bean to bar kakaó

Számtalan kézműves étcsokoládén láthatjuk a ‘bean to bar’ címkét, mint a minőség védjegyét. De mit is jelent valójában a ‘bean to bar’ megjelölés? És hogyan kapcsolódik a minőségi étcsokoládékhoz?

A bean to bar valójában egy kereskedelmi modellt jelent: általában azt jelenti, hogy a készítő ellenőrzi a teljes folyamatot, a kakaóbab megvásárlásától az étcsokoládé elkészítéséig.

A különleges, vagy minőségi étcsokoládé pedig értelem szerűen a minőségre helyezi a hangsúlyt. Mivel a minőségi étcsokoládé gyártás még gyermekkorát éli, ezért a minőségi étcsokoládé megjelölésre sem alakultak még ki iparági standard.

A kakaó világpiacán alapvetően kétfajta kakaót ismernek: a közönséges tömegterméket és a finom, minőségi kakaót.

A fentiek alapján láthatjuk, hogy a bean to bar, vagy a direct trade, címke nem feltétlenül jár együtt a magas minőséggel, azonban a legtöbb bean to bar étcsokoládé készítő a legjobb minőségű kakaóbabból készíti termékeit.

A bean to bar mozgalom egy sajátos válasz társadalmi, gazdasági és gyártás transzparenciával kapcsolatos aggodalmakra:

  • A társadalmi szempont figyelembe veszi a kakaó termelés és feldolgozás minden egyes lépését és nagyra értékeli e folyamat minden résztvevőjét.
  • A gazdasági szempontok miatt minden ügylet termelők és felvásárlók közt Fair Trade-en alapul.
  • És mivel a gyártóknak fontos a magas minőség, ezért fontos a transzparencia és a termelőkkel való szoros együttműködés és kapcsolat.

Chocolate Tree Porcelana 85%-os étcsokoládé

A kakaó termelési folyamata

A farmokon a kakaó színes hüvelyekben nő magas fákon. Amikor megérik, a munkások machétával betakarítják, ügyelve arra, nehogy megsértsék a fát. Majd a kakaó termését félbe vágják, ahol sűrű fehér pépben rejtőznek a kakaó szemek.

Ezután öt-hat napig érlelik a kakaóbabot és a pépet, majd a munkások kiveszik a kakaóbabot és megszárítják a teraszon, vagy szárító gépekkel. Amikor a kakaóbab nedvességtartalma eléri a hét százalékot, akkor már könnyen tárolható, szállítható.

Az étcsokoládé készítő munkája

A csokoládé készítő kiválasztja és felvásárolja a számára megfelelő minőségű kakaóbabot, majd megpörköli, őrli, megolvasztja és formába önti a csokoládét. Az egész folyamatot kézzel végzik és minden egyes lépésének tökéletesnek kell lennie ahhoz, hogy tökéletes minőségű étcsokoládé legyen a végeredmény.

Chocolate Tree Mexico Stoneground 80% chilis étcsokoládé

A fogyasztói igény a bean to bar csokoládéra

Az utolsó lépésként, az étcsokoládé eljut a fogyasztóhoz. Akiknek a bean-to-bar általában a minőséget és ízt jelöli elsősorban és nem magát a termelőtől a fogyasztóig tartó folyamatot.

Azonban egyre többen ébrednek rá a bean to bar teljes jelentésére és mind többen keresik nem csak a minőséget, de a leellenőrizhető forrást is!

Habár a fogyasztók számára a bean to bar folyamat önmagában nem garantál magas minőséget, mégis egy hasznos eszköz arra, hogy a csokoládé készítők magas minőségű étcsokoládékat készíthessenek.

A bean to bar mozgalom három pillére (gazdasági, társadalmi, technikai) ígéretes jövőt sejtet, melyben a fogyasztók minőségi csokoládét kapnak, a termelők és a készítők szoros együttműködése pedig lehetővé teszi a fenntarthatóságot és azt, hogy a csokoládéból a termelők is emberi körülmények közt élhessenek.

Forrás: www.perfectdailygrind.com

Posted on Hozzászólás most!

Forró csoki a Taza mexikói korongjából

Taza forró csoki recept

Mexikóban és Közép és Dél Amerika más helyein a csokoládét eredetileg italként fogyasztották. A kakaót megőrölték, összekeverték vízzel és fűszerekkel és forrón fogyasztották.

A Taza 85%-os étcsokoládét tartalmazó mexikói csokoládé korongból ízletes forró csokit lehet készíteni, az alábbiak szerint:

Hozzávalók

Elkészítés

  1. törd össze apró darabokra a Mexikói étcsokoládé korongot
  2. melegítsd fel a tejet (vizet) egy kis lábasban, közepes tűzön
  3. vedd le a tűzről a tejet (vizet) és add hozzá a fűszereket (só, fahéj, kardamon, őrölt szegfűszeg)
  4. tedd e tejbe az étcsokoládét és kevergesd lassan amíg teljesen fel nem oldódik
  5. miután az étcsoki feloldódott, tedd vissza a tűzre és melegítsd gyenge lángon
  6. amíg az ital melegszik, habosítsd fel a forró csokit egy molinillo segítségével
  7. amikor a forró csoki már forró és habos, vedd le a tűzről és fogyaszd egészséggel!

Posted on 2 hozzászólás

Csokoládé és egészség

egészséges étcsokoládé

A közvélekedés nem tartja a csokoládét kifejezetten egészséges tápláléknak, mivel főleg csak kakaót, cukrot és zsírt tartalmaz. Azonban ez a vélekedés megdőlni látszik a legújabb tudományos kutatások fényében!

A csokoládé sok összetevőt tartalmaz, melyek különböző hatással vannak az egész testre:

  • A csokoládéban levő flavonoidok antioxidáns jellegüknél fogva csökkentik koleszterin szintet és ezáltal a szívbetegségek kockázatát. A flavonoidok megtalálhatóak a teában és a vörösborban is, azonban csak a magas kakaótartalmú étcsokoládékban (>80%) van belőlük olyan mennyiség melynek pozitív hatásai érezhetőek is.
  • A teobromin a kakaó meghatározó komponense, mivel ez adja a kakaó kesernyés ízét. Stimuláló hatású vegyület, de nem olyan erős mint a koffein.
  • A koffein is megtalálható a csokoládéban, de a kávéhoz képest elenyésző mennyiségben.
  • A triptofán egy aminosav, amiből az emberi test a szerotonin nevű neurotranszmittert termeli. A szerotonint szokás boldogság hormonnak is nevezni, mivel a magas szintje emelkedett hangulatot eredményez.
  • A feniletilamin az amfetamin elővegyülete, miatta tartják a csokoládét afrodiziákumnak is!
  • Az anandamid egy kannabinoid vegyület, a kannabiszhoz hasonló hatású, azonban az étcsokoládéban nagyon kis mennyiségben található csak meg.
  • A cukor teszi ki az étcsokoládék akár 10-20%-át is. Mértékletes fogyasztás mellett, azonban az étcsokoládékban található cukor és zsír nem okoz egészségügyi kockázatot!

Mértékletes (napi 20-30 g) étcsokoládé fogyasztás mellett, a pozitív hatások felülmúlják a cukrok és zsírok által okozott kockázatokat (pl. elhízás).

Ideje felülvizsgálni a korábbi negatív hozzáállást az étcsokoládéval kapcsolatban és az egészségtelen ételek kategóriájából áthelyezni az egészségesek közzé!

Posted on 6 hozzászólás

A kakaóbab

Criollo, Forastero, Trinitario kakaó bab

Manapság három fajta kakaóbabot használnak a csokoládé készítéshez: a nemes Criollo-t, a közismert Forastero-t és a Trinitario-t, a kettő hibridjét.

A Criollo és Trinitario ritka, finom és aromás kakaóként ismert, míg a Forastero kakaóbab általában a tömeggyártásban használatos. Jelenleg a kakaóbab termelés több mint 90 százalékát a Forastero kakaó teszi ki, a fennmaradó tíz százalékon osztozik a Criollo és a Trinitario.

Criollo

Amit a finom Arabica jelent a kávézóknak, azt a legjobb minőséget jelenti a Criollo az étcsokoládé szerelmeseinek. A Criollóból készült csokoládénak jellegzetes vöröses színe van és különleges ízkavalkád jellemzi: keveredik benne a karamell, a dohány, a dió és a vanília íze is. A Criollóból készült étcsokoládék meglehetősen ritkák, ezért feltétlenül ajánlott a kipróbálásuk ha a kezünkbe kerül egy szelet! A Criolloból készült csokoládé íze szokatlan lehet azok számára, akik a Trinitario-hoz és a Forastero-hoz vannak szokva.

A Criollo az utóbbi évszázadban lett ritkaság, mivel kevésbé ellenálló fajta, mint a Forastero, vagy a Trinitario. Korunkban a Criollo közelebb áll a Trinitariohoz mint az évszázadokkal ezelőtti eredeti Criollohoz. A legfontosabb Criollo fajta, az Ocumare 61Porcelana és a Chuao, melyek ültetvényei Venezuelában találhatóak meg.

kakaóbab töret perui kakaóból

Forastero

A Forastero a legelterjedtebb és legnagyobb mennyiségben termelt kakaóbab fajta. Eredetileg az Amazonas régiójából származik, de ma már a világ minden táján megtalálható. A legelterjedtebb fajtája az Amenolado, melyet főleg Brazíliában és Nyugat-Afrikában termelnek.

A legtöbb Forastero fajtát nagy mennyiségben és közepes minőségben termelik, de vannak kivételek, például az ecuadori Cacao Nacional és Arriba Forastero, melyek a legjobb minőségű étcsokoládék alapanyagául szolgálnak.

A forastero spanyolul idegent jelent, mert a gyarmatosítás idején a Spanyol birodalom Venezuelában termelte a hazai (spanyolul criollo) kakaót és az Amazonas vidéki kakaó idegennek számított a számukra.

kakaóbab töret

Trinitario

A Trinitario, a Criollo és Forastero kakaó keveréke és Trinidadról származik. A XVII. század végén Criollo fákat ültettek a szigeten, melyeket a XVIII. században megtizedelt egy járvány. Ekkor ültettek Forastero kakaót a helyükre, melyek a Criolloval keveredve létrehozták a Trinitario fajtát. A XIX. század folyamán a Trinitario fajta elterjedt az egész világon és ma már megtalálható Venezuelában, Ecuadorban, Kamerunban, Samoán, Sri Lankán, Javán és Pápua Új-Guinea-ban is.

Mára a Trinitario a legelterjedtebb fajta a minőségi étcsokoládék piacán. Közülük is kiemelkedik a venezuelai Carenero és Rio Caribe változat, mely nagy tiszteletnek és tekintélynek örvend a legjobb minőségű étcsokoládék kedvelői között.

A kameruni Trinitario viszont közepes minőségű, ezért elsősorban a tömegtermeléssel készült csokoládékban található meg.

Forrás: www.chocolate-revolution.com

Posted on 5 hozzászólás

Criollo kakaó

Criollo kakaóA Criollo kakaóból készült étcsokoládék sokkal jobb ízűek, mint a más fajtákból készültek. A Criollo ízében keveredik a dió, a dohány, a karamell és a vanília íze.A Criollo kétszáz évvel ezelőtt még domináns kakaó fajta volt, mivel azonban érzékenyebb a betegségekre, mint a Forastero és Trinitario fajták, ezért napjainkban már csak a legjobb minőségű kakaók és csokoládék készülnek belőle.A Criollo kakaó igazi ritkaság, Venezuelában található a legtöbb fajtiszta Criollo fából álló ültetvény.
Chocolate Tree Maya Mountain 75%-os étcsokoládé
Étcsokoládék Criollo kakaóból
A Criollo kakaó Közép-Amerikai eredetű és már az Olmékok és a Mayák körében is közkedvelt volt. A Criollót valószínűsíthetően Közép-Amerika őslakói nemesítették a dél-amerikai eredetű Forastero kakaóból. A Criollo kakaót megkülönbözteti a többi fajtától, hogy kevésbé keserű az íze és világosabb a színe is.Mivel a Criollo igen érzékeny fajta, ezért manapság már szinte csak a Forastero fajtával kevert hibridjeivel (Trinitario) találkozhatunk. Biológiailag azonban a Criollo és Forastero nem különül el egymástól, még alfajként sem lehet őket besorolni.