Posted on Hozzászólás most!

A csokoládé, mint szellemi teljesítmény fokozó

étcsokoládé egészség, szellemi teljesítmény fokozás

Olasz tudósok bizonyították az eddig csak szájhagyomány útján terjedő tapasztalatot: a kakaó és az étcsokoládé kiváló szellemi teljesítmény fokozó!

Az olasz tudós csapat észre vette, hogy a napi rendszerességgel fogyasztott kakaó (és étcsokoládé) javítja az emlékezetet és a vizuális információ feldolgozást és hogy a kakaó különösen hasznos lehet bizonyos emberek számára.

Az éves során számtalan olyan anyagot találtak a kakaóban, melynek egészségnövelő, terápiás hatása van. A kakaóban és az étcsokoládéban levő polifenolok növelik a nyugalmat és elégedettséget és a flavonoidok képesek megfordítani az öregedéssel együtt járó emlékezet romlást.

A kakaó egészségügyi hatásairól számos beszámoló született már, azonban csak kevés tudományos alapossággal elkészített tanulmány és kutatás létezik.

A tanulmány ideje alatt a résztvevők alacsony, közepes és nagy mennyiségű kakaót fogyasztottak étcsokoládé szelet, vagy ital formájában, egy öt naptól három hónapig terjedő periódus során.

Az olasz tudósok meggyőzőnek találták a kakaó kedvező egészségügyi hatásai mellett szóló bizonyítékokat.

Kiderült, hogy az étcsokoládé fogyasztása növelte a figyelmet, a szellemi teljesítményt, az emlékezetet és a szóbeli készségeket és azok számára volt a leghatásosabb, akik már enyhe szellemi károsodással rendelkeztek.

Az egészséges embereknek is növeli a kakaó a szellemi teljesítményt és segít megőrizni a szellemi frissességet. Azonban az egészséges embereknek nagyobb mennyiségű étcsokoládé fogyasztása javallott, hogy az eredmények látványosak legyenek.

Érdekes eredménye a tanulmánynak, hogy azok a nők, akik egész éjjel nem tudtak aludni, de étcsokoládét, vagy kakaót fogyasztottak, a kakaóban levő flavonoidok teljes mértékben ellensúlyozták az alváshiány negatív hatásait. Ez pozitív eredmény mindazok számára, akik krónikus kialvatlanságtól, vagy váltott műszakú munkától szenvednek.

A tudósok nem ismerik még a kakaó pontos hatásmechanizmusát, azonban azt gyanítják, hogy a kakaóban levő anyagok megnövelik az agyi vérkeringés mennyiségét és ezáltal fejtik ki a pozitív élettani hatásokat.

Hogy a kakaó pozitív élettani hatásait mellékhatások nélkül élvezhessük, fogyasszunk kakaóbabot, vagy magas kakaótartalmú étcsokoládét.

Forrás: www.sciencealert.com

Posted on

Megkóstoltuk a Chocorino Exkluzív étcsokoládéit

Chocorino Exkluzív 100%-os kézműves étcsokoládé

A hétvégén sikerült megkóstolnunk a Chocorino 100%-os és 90%-os kézműves étcsokoládéit. A kóstolás jól sikerült, alig tudtuk abbahagyni!

A Chocorino Exkluzív 100%-os kézműves csokoládéja az igen ritka ecuadori Nacional kakaóból készült és a kakaómasszán kívül semmi mást nem tartalmaz! Tömege 100 g, ami nagynak mondható a többi kézműves és bean-to-bar csokoládéhoz képest. Az íze kifejezetten édes, kellemesen kesernyés, eteti magát, szinte nem lehet letenni!

A Chocorino Exkluzív 90%-os kézműves étcsokoládé az organikus kakaón kívül csak organikus akácmézet tartalmaz. A méz kellemes háttér ízt és aromát kölcsönöz a tiszta ecuadori kakaónak. Az akácmézes étcsokoládénak is 100 g a súlya, de ettől függetlenül gyorsan el tud fogyni! 🙂

A Chocorino Exkluzív 100%-os és 90%-os étcsokoládéja webáruházunkban is megtalálható, a kézműves csokoládék közt!

Te már kóstoltad valamelyiket? Hogy ízlett?

Posted on

Kézműves csokoládéké a jövő?

Taza kézműves étcsokoládé

A kézműves csokoládéké a jövő sok csokikóstoló és csokoládé blogger szerint, mert az embereknek egyre fontosabb az egészségük és a környezetük védelme. Ennek is a következménye, hogy a kézműves csokoládék piaca évről-évre bővül.

Ha a kézműves csokoládé manufaktúrák is annyi figyelmet szentelnének a stratégiai gondolkodásra, mint a csokoládék elkészítésére, akkor a kézműves csokoládék piaca még gyorsabban bővülhetne!

Taza kézműves étcsokoládé
Taza kézműves étcsokoládé

A marketing stratégia kialakítása alapvető fontosságú minden vállalkozás számára, mert hiába a magas minőségű csokoládé, ha nem ismerik, nem tudnak róla a potenciális vásárlók.

A stratégia része a perszóna, vagy célcsoport meghatározása, mert csak ezután lehet hatékonyan és célzottan hirdetni. Az idősebb korosztályokat például nem lehet elérni a közösségi oldalakon, a fiatalabbak pedig ritkán olvasnak nyomtatott médiát.

A perszóna

A kézműves, organikus, direct-trade, bean-to-bar étcsokoládékat készítők és forgalmazók perszónája lehet minden 35-44 év közötti egészség- és környezettudatos nő, aki nagyvárosban él és az átlagosnál magasabb a jövedelme.

A célcsoport szűkítése nem csökkenti az értékesítést, hanem épp ellenkezőleg, a jól célzott közönség és márka-hű közösség miatt növeli azt, miközben a hirdetési költségeket csökkenti.

A kézműves csokoládék marketingje nem szükségszerűen kell, hogy csak online módszereket (SEO, PPC hirdetések) alkalmazzon. Jól működhet:

  • közeli jóga és fitnesz stúdiókkal való együttműködés,
  • helyi kézműves termékeket áruló piacokon való részvétel,
  • csokoládé kóstoló eseményeken való részvétel, vagy kézműves csokoládé kóstolások szervezése
  • együttműködés egészségügyi és táplálkozási magazinokkal és weboldalakkal

ROI – Return On Investment

A célcsoport megfelelő beazonosításának segítségével a kézműves csokoládé készítők elérhetik a legmagasabb ROI-t, amivel rengeteg feleslegesen elköltött pénzt tudnak megspórolni, mert így nem vesztegetik az erőforrásaikat nem megfelelő helyen, nem megfelelő vásárlóknak, nem megfelelő üzenetekkel.

Mindenre igaz az életben, hogy nem azt vonzzuk amit akarunk, hanem azt amik/akik vagyunk. Különösen igaz ez a kézműves csokoládék piacára, ahol a gyártók és a forgalmazók többnyire családi vállalkozások.

Minél pontosabban sikerül elképzelni és meghatározni a kézműves csokoládék ideális vásárlóját, annál több ideális vásárló fog megjelenni a boltban és a webshopban.

Posted on

Amit a csokoládé díjakról tudni érdemes

csokoládé díjak - AOC

Akik nem csokoládé rajongók talán nem is tudják, hogy csokoládé díjak és versenyek léteznek. Pedig már régóta osztanak csokoládé díjakat és ezek a díjak egyre népszerűbbek.

A koncepció egyszerű: profik és a csokoládé szerelmesei összegyűlnek évente néhány alkalommal, hogy megkóstolják és pontozzák a megjelent csokoládékat. Arany, ezüst és bronz díjat adnak különböző kategóriákban a legjobb csokiknak. A gyártók nevezési díjat fizetnek és ha nyernek, büszkén mutatják a díjat és díjnyertes csokoládéikat.

A két legismertebb szervezet az International Chocolate Awards és az Academy of Chocolate Awards.

Első pillantásra a csokoládé díjak és versenyek mindenkinek hasznosak: a szervezőknek megélhetést biztosítanak, a gyártóknak reklámlehetőséget, a fogyasztóknak pedig útmutatást, hogy melyek a legjobb minőségű és legízletesebb csokoládék. Azonban a díjakat sok kritika éri és nem ritka, hogy neves csokoládé készítők bojkottálják a kiállításokat.

Fabric étcsokoládé 80%-os ecuadorri arriba kakaóból qumquattal és kávéval
Acedemy of Chocolate aranyérmes Fabric étcsokoládé

A csokoládé díjak és versenyek haszna

A díjak segítik a fogyasztókat, hogy megtalálják a számukra legjobb minőségű és legfinomabb csokoládékat. Mivel a díjakat általában (de nem mindig) szakértők adják, ez garanciát jelenthet arra nézve, amire a díj, vagy tanusítvány szól.

A díjnyertes csokoládék általában megnövelik az értékesített mennyiségeket és ez kedvező a csokoládé készítők számára is, mivel a fogyasztók számára garanciát jelent a szakavatott zsűri véleménye.

A díjak számos sajtómegjelenést hoznak a márkának és a csokoládé készítőknek, ami segít minél szélesebb körben megismertetni a fogyasztókkal a márkát és a terméket.

Zotter Peru 100%
A Bernardini-díj nyertes Zotter Peru

A csokoládé díjak és versenyek árnyoldalai

Évente több száz díjat osztanak ki különféle megmérettetéseken és versenyeken. Nem csak sok kategóriában hirdetnek díjazottakat, de kategórián belül általában több ezüst és bronzérmet is kiosztanak. Az eredmény, hogy rengeteg olyan csokoládé van a piacon, mely rendelkezik valamilyen díjjal, vagy éremmel. A probléma világos: minél több a díj és a díjazott, annál kevésbé értékes egy díj.

Bárki a zsűri tagja lehet, nem szükséges szakvizsga, vagy bármilyen képesítés ahhoz, hogy valaki a döntőbizottságok tagja lehessen. A zsűrikben megtalálhatóak chocolatierek, csokoládékészítők, profi kóstolók, bloggerek, influencerek, sőt hétköznapi csokoládé rajongók is. Ez egyfelől jó, mert sokféle nézőpont jelenik meg a döntés során, azonban ha nem megfelelő a profik és amatőrök aránya, könnyen értéktelenné válhatnak a díjak.

Túl sok csokoládét kóstolnak meg rövid idő alatt: van olyan csokoládé verseny is, ahol a zsűriknek több mint harminc csokoládét kell megkóstolniuk naponta. Köztudott, hogy az ízlelőbimbók elfáradnak 5-7 csokoládé megkóstolása után, ami azzal jár, hogy az elsőként tesztelt csokoládék még több figyelmet kapnak, mint a sor végén levők.

A csokoládék változhatnak a díj elnyerése után. Nem ritka, hogy a csokoládé gyártók kifejezetten a versenyre készítenek prémium minőségű csokoládékat, azonban a piacon eladott, nagyobb mennyiségben gyártott csokoládékban már nem ugyanazokat az alapanyagokat használják fel. A csomagolás és rajta az embléma változatlan, a belső összetevők azonban már nem ugyanazok.

Megéri-e kézműves, díjnyertes csokoládét venni?

Tagadhatatlan, hogy a csokoládé díjak segítik a kézműves csokoládé készítőket, hogy megismerjék őket és eladják termékeiket és nyilvánosságot teremtsenek a minőségi kézműves csokoládéknak. Azonban úgy tűnik, mindig van lehetőség a javulásra, mind a díjak szervezésében, mind az értékelés módjában!

Megérik-e a díjnyertes csokoládék az árukat? Valóban olyan magas minőséget képviselnek, mint amit az emblémák állítanak? A legjobb módja, hogy megtudjuk, ha magunk kóstoljuk meg a kézműves csokoládékat és eldöntjük, mi a számunkra legmegfelelőbb választás!

KIlian & Close 85% Panama étcsokoládé
AOC díj nyertes Kilian&Close

Források

  • thechocolatejournalist.com
  • academyofchocolate.org.uk
Posted on 1 hozzászólás

A legjobb minőségű étcsokoládék

Melt 70%-os étcsokoládé tengeri sóval

Aki igényes vásárló az a csokoládéból is legjobb minőséget keresi. De milyenek a legjobb minőségű étcsokoládék és hol lehet őket megvásárolni?

A csokoládé minősége alapvetően a kakaó minőségétől és a hozzáadott anyagok mennyiségétől függ. A tejcsokoládék a kakaóporon és kakaóvajon kívül még egy nagy adag tejport, cukrot és egyéb adalékanyagokat (pl. lecitin) tartalmaznak.

Az étcsokoládék csak kakaóport, kakaóvajat és hozzáadott cukrot, valamint vaníliát tartalmaznak. Aki a kakaó ízét szereti, az étcsokoládét fogyaszt, mert így tapasztalható meg a legjobban a kakaó ízvilága.

100%-os vegán étcsokoládé különlegesség - Melt

A legjobb minőségű étcsokoládék

A legjobb minőségű étcsokoládék segítenek a kakaó ízének és hatásának maradéktalan és kompromisszumok nélküli megtapasztalásában. A kakaó egészséges, mert sok flavonoidot és antioxidánst tartalmaz, élénkít és boldogabbá tesz, mert hangulatjavító hatású anyagokat is tartalmaz. A legjobb étcsokoládék általában Criollo kakaóból készülnek, mely a legdrágább és legízletesebb kakaó fajta.

To'ak chocolates

A legjobb minőségű étcsokoládék ismérvei

  • organikus kakaóból készül
  • a csokoládékészítő a teljes elkészítési folyamatot ellenőrzése alatt tartja (bean-to-bar)
  • nem tartalmaz adalékanyagokat
  • a 100%-os étcsokoládék segítenek a kakaó ízének zavartalan megtapasztalásában

Hol lehet a legjobb minőségű étcsokoládékat megvásárolni?

A legjobb minőségű étcsokoládék Magyarországon a Darkest Desire étcsokoládé webáruházban találhatóak meg.

Posted on Hozzászólás most!

Az étcsokoládé fogyasztás, mint életmód

Darkest Desire Életmód Klub

A kakaót az indiánok az Istenek italának nevezték, fogyasztására fontos szertartások alkalmával került sor. A magas kakaótartalmú étcsokoládék lehetővé teszik a kakaó ízének és egészséges összetevőinek zavartalan élvezetét. A prémium étcsokoládék fogyasztása az egészséges és tartalmas élet része, egyfajta életstílus. 

Egyesek azt hiszik, hogy a luxus a szegénység ellentéte. Pedig nem! A luxus a középszerűség ellentéte!” – mondta Coco Chanel.

A Darkest Desire segíteni kíván abban, hogy minél többen élhessenek minőségi, tartalmas és hasznos életet. Ezt egyrészt társadalmi felelősségvállalással kívánjuk elősegíteni, hogy hasznosnak ítélt szervezeteket támogatunk bevételeinkből. Másrészt a Darkest Desire Életmód Klub segítségével igyekszünk meghonosítani a minőségi luxus étcsokoládék fogyasztásának és élvezetének rituáléját, szertartásosságát.

Legyen közös a szenvedélyünk!

A Darkest Desire Életmód Klubban a tagok és résztvevők megkóstolhatják a legújabb termékeinket, megismerhetik a legjobb étcsokis recepteket, megismerkedhetnek hasonló érdeklődésű étcsokoládé és kakaó rajongókkal.

A Darkest Desire Életmód Klub egy exkluzív közösség, mely nyitott minden bean-to-bar, prémium és luxus étcsokoládé kedvelő számára.

Hiszünk a közös rituálék közösség formáló erejében, hogy szükséges megállni egy-egy pillanatra ebben a rohanó világban, hogy felfedezhessük az élet apró örömeit és rejtett szépségét!

Engedj a csábításnak!

A soron következő rendezvényeinkről tájékozódhatsz Facebook oldalunkon valamint hírleveleinkből is!

Posted on Hozzászólás most!

Bemutatkoznak a 100%-os étcsokoládék

Ritual 100% organikus étcsokoládé

A 100%-os étcsokoládékat általában kevesen szeretik, pedig a bean-to-bar, kézműves termékek kifejezetten ízletesek is tudnak lenni. Nem csak saját használatra, de luxus ajándéknak is tökéletesek!

Webáruházunkban jelenleg öt gyártó 100%-os étcsoki termékei is megtalálhatóak és a következő sorokban szeretném bemutatni őket.

Zotter PeruZotter Peru 100%

A Zotter Labooko Peru talán az egyik legédesebb a 100%-os étcsokoládék közt. Nem véletlen, hogy díjat is nyert Bernardini csokoládé tesztjében: “Meglepően lágy, ahhoz képest, hogy 100%-os csokoládé, teli különböző ízekkel, enyhén keserű és finoman édes”.

A Zotter Peru nem tartalmaz se hozzáadott cukrot se adalékanyagokat, azonban aki nagyon érzékeny a tejtermékekre, azoknak nem ajánlom!

Chocolate Tree Belize Black

Belize Black 100%-os étcsokoládéA skót Chocolate tree 100%-os étcsokoládéja Belize-i organikus agro erdészetből származó kakaóból készül, kakaón és kakaóvajon kívül mást nem tartalmaz.

Nekem az egyik kedvencem, mert kifejezetten élvezhető és elviselhető a fanyar keserűsége.

Remek ajándék, mert nem csak nagyon ízletes, de a csomagolása is lenyűgöző.

Ritual Pure 100%

A Ritual 100%-os organikus étcsokoládéját már kézbe venni és kibontani is nagy élmény, hát még megkóstolni! A kakaó több helyről származik, tehát nem single-origin, de ennek ellenére, vagy épp ezért rendkívül finom, édesen kesernyés, gyümölcsösen zamatos. És valóban igaz, amit róla írnak: ha eddig nem is kedvelted a tiszta étcsokoládét, ez a Ritual Pure elfogyasztása után változni fog! Ritual 100%-os étcsokoládé

Tökéletes ajándék az étcsokoládé szerelmeseinek, luxus kivitelben és csomagolásban.

Manoa World Blend Limited Edition

A Hawaii-i Manoa 100%-os étcsokoládéja három területről származó kakaóból készült, harmadrészt Hawaii-i, Peru-i és Ecuador-i kakaót tartalmaz. Az ízvilága is egyedi, de nem vetekszik a Criollo kakaóból készült étcsokoládék ízvilágával! Manoa 100% organikus vegan étcsokoládé

Szintén nagyszerű ajándék mindenkinek, aki értékelni tudja a tiszta étcsokoládét, exkluzív csomagolásban.

Melt Dark BoldMinden mentes 100% étcsokoládé

A Melt 100%-os étcsokija számomra etalon a tiszta étcsokoládék közt! Igazi luxus étcsokoládé, erőteljes, keserű íze, csak lassan kezd szétáradni a szájban. Nem véletlen, hogy a Criollo kakaót tartják a legjobb minőségűnek, mert teljesen egyedi, sajátos ízvilággal rendelkezik. (A különböző kakaófajtákról már írtunk korábban.)

Valóban merész, ahogyan a neve is mutatja, de aki kipróbálja garantáltan nem fog csalódni!

A Melt étcsokoládéit egyszerű, de mégis elegáns csomagolás rejti. Tökéletes luxus ajándék az étcsokik szerelmeseinek!

100%-os vegán étcsokoládé különlegesség - Melt

Posted on Hozzászólás most!

Melt étcsokoládé Magyarországon

Melt bean-to-bar kézműves étcsokoládé

Már nem csak a Selfridgesben és Nothing Hillen, de a www.etcsokibolt.hu webáruházban is kaphatóak a vegan Melt étcsokoládék.

A Melt London egyik legismertebb luxus csokoládékat készítő boltja. A kézműves csokoládékat világhírű mesterek készítik egyedi receptek alapján, a Nothing Hill-ben és Holland Parkban található boltjaikban. A boltokban a konyha nyitott és a vendégek és vásárlók végignézhetik hogyan készülnek a kézműves csokoládék. A csokoládék készítésének folyamata magával ragadó látvány és a mindent átható csoki illat elbűvöl mindenkit.

A csokoládé az egyetlen olyan étel, mely testhőmérsékleten olvad, innen ered a Melt márkanév is. Az étcsokoládé a legjobban élvezhető, ha hagyjuk a szájban szétolvadni és élvezzük az egymás után lassan kibomló ízkavalkádot.

A Melt 2006-óta készíti a bean-to-bar étcsokoládékat, a legjobb minőségű alapanyagokból és ellenőrzött beszállítóktól, akik támogatják a helyi közösségeket és a környezet védelmét.

A Darkest Desire webáruházában jelenleg hatféle Melt étcsokoládé kapható 65 és 100 százalék közötti kakaótartalommal. Már sokféle 100%-os étcsokoládét megkóstoltunk, de a Melt 100%-os étcsokoládéja még mindig torony magasan a legízletesebb számunkra! Az étcsokoládé különlegessége, hogy Criollo kakaóból készült, továbbá semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz a kakaón kívül.

A másik kedvencünk a Melt Wild étcsokoládéja, mely vadon termő bolíviai kakaóból készül és fantasztikus, egyedi ízvilággal rendelkezik!

Sokan szeretik a Melt cukormentes étcsokiját is, mely cukor helyett maltitolt tartalmaz.

A narancs darabokat tartalmazó étcsokoládé igazi ínyencség, ha valami édesebbre vágyom, mindig ebből tördelek egy keveset.

 

Posted on Hozzászólás most!

Banánkenyér Zotter étcsokoládéval

banánkenyér étcsokoládéval

Amióta Csabával együtt dolgozok az étcsokoládé szenvedélyen, azóta kísért azaz érzés, hogy megosszam veletek azokat a recepteket, amikhez étcsokoládét használok.

Nincs is erre jobb alkalom, mint október 16., a Kenyér Világnapja. Ez a nap alkalmat ad arra, hogy megemlékezzünk a gabonát megtermelő gazdálkodókról és pékekről. A „ Fiat panis.” latin jelmondat, aminek a jelentése „Legyen kenyér!”, rávilágít ennek az alkalomnak a valódi céljára, lényegére, hogy ez minden ember számára legyen elérhető. Ezért ezen a napon a pékek adományaikkal segítenek a rászorulókon.

Ez életem első receptírása, ami számomra nem könnyű, mivel én sosem mérek, hanem mindent érzésre, ízlésem szerint készítek. Remélem tetszeni fog nektek ez a recept és bátran kipróbáljátok. Ezzel a recepttel kb. 2 éve találkoztam és a saját ízvilágom szerint átírtam, alakítgattam. Fontos volt számomra, hogy így elsőnek egy olyan receptet hozzak nektek, amihez nincs szükség mérlegre, csak 1 bögrére, ez megkönnyíti kicsit a dolgunkat.Zotter étcsokoládé

Vágjunk bele!

A banánkenyér recept

Amire szükséged lesz:

  • 1 kis tál

  • 1 keverőtál

  • 1 villa

  • 1 keverőlapát vagy fakanál (ami kéznél van)

  • valamilyen forma ( őzgerinc/ jénai/ tortaforma)

  • sütőpapír

Hozzávalók:

  • 2-3 érett banán

  • ½ bögre olaj

  • 1 bögre növényi tej (bármelyik, ami a kedvenced)

  • 1 bögre liszt

  • 1 bögre zabpehelyliszt

  • 1 bögre dió ( mandulával, aszalt gyümölcsökkel is nyugodtan kipróbálhatod)

  • 1 sütőpor

  • fél bögre nádcukor (ha nagyon édesszájú vagy akkor 1 bögrével tegyél bele nyugodtan)

  • 1 csipet só

  • 1 tk. fahéj

A tetejére:

  • étcsokoládé

  • növényi tej

  • dió darabkák

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt. (Én légkeverésen szoktam sütni 190-en fokon. De sütőnként ez eltérhet.)

  2. A kis tálban törd össze villával a banánokat.

  3. A keverőtálba öntsd a liszteket, cukrot, sót, sütőport, fahéjat.

  4. Ehhez öntsd az olajat és keverd össze, majd folyamatosan töltsd hozzá a növényi tejet. Ha sima a masszád add hozzá a banánt és a diót, keverd a masszával össze. Sűrű állagúnak kell, hogy legyen. Ha nem az, tölts még nyugodtan hozzá növényi tejet.

  5. A sütőpapírral bélelt formádba öntsd a masszát. Miután betetted a sütőbe, tegyél a tetejére sütőpapírt, hogy ne kapjon oda a teteje.

  6. Süsd 40-50 percig. Villával vagy fogpiszkálóval tudod ellenőrizni, hogy jól megsült a belseje (viszonylag tisztán tudod belőle kihúzni).

  7. Olvassz fel 1 tábla étcsokoládét 1 dl növényi tejben. Én még a forró banánkenyérre rá szoktam önteni és szórd meg a tetejét darált dióval. Ha kihűlt kiemelheted a formából és már csak az eltüntetése van hátra 😉

Egészségetekre!

LAnita

Posted on 2 hozzászólás

Bean to bar – mi van a címke mögött?

bean to bar kakaó

Számtalan kézműves étcsokoládén láthatjuk a ‘bean to bar’ címkét, mint a minőség védjegyét. De mit is jelent valójában a ‘bean to bar’ megjelölés? És hogyan kapcsolódik a minőségi étcsokoládékhoz?

A bean to bar valójában egy kereskedelmi modellt jelent: általában azt jelenti, hogy a készítő ellenőrzi a teljes folyamatot, a kakaóbab megvásárlásától az étcsokoládé elkészítéséig.

A különleges, vagy minőségi étcsokoládé pedig értelem szerűen a minőségre helyezi a hangsúlyt. Mivel a minőségi étcsokoládé gyártás még gyermekkorát éli, ezért a minőségi étcsokoládé megjelölésre sem alakultak még ki iparági standard.

A kakaó világpiacán alapvetően kétfajta kakaót ismernek: a közönséges tömegterméket és a finom, minőségi kakaót.

A fentiek alapján láthatjuk, hogy a bean to bar, vagy a direct trade, címke nem feltétlenül jár együtt a magas minőséggel, azonban a legtöbb bean to bar étcsokoládé készítő a legjobb minőségű kakaóbabból készíti termékeit.

A bean to bar mozgalom egy sajátos válasz társadalmi, gazdasági és gyártás transzparenciával kapcsolatos aggodalmakra:

  • A társadalmi szempont figyelembe veszi a kakaó termelés és feldolgozás minden egyes lépését és nagyra értékeli e folyamat minden résztvevőjét.
  • A gazdasági szempontok miatt minden ügylet termelők és felvásárlók közt Fair Trade-en alapul.
  • És mivel a gyártóknak fontos a magas minőség, ezért fontos a transzparencia és a termelőkkel való szoros együttműködés és kapcsolat.

Chocolate Tree Porcelana 85%-os étcsokoládé

A kakaó termelési folyamata

A farmokon a kakaó színes hüvelyekben nő magas fákon. Amikor megérik, a munkások machétával betakarítják, ügyelve arra, nehogy megsértsék a fát. Majd a kakaó termését félbe vágják, ahol sűrű fehér pépben rejtőznek a kakaó szemek.

Ezután öt-hat napig érlelik a kakaóbabot és a pépet, majd a munkások kiveszik a kakaóbabot és megszárítják a teraszon, vagy szárító gépekkel. Amikor a kakaóbab nedvességtartalma eléri a hét százalékot, akkor már könnyen tárolható, szállítható.

Az étcsokoládé készítő munkája

A csokoládé készítő kiválasztja és felvásárolja a számára megfelelő minőségű kakaóbabot, majd megpörköli, őrli, megolvasztja és formába önti a csokoládét. Az egész folyamatot kézzel végzik és minden egyes lépésének tökéletesnek kell lennie ahhoz, hogy tökéletes minőségű étcsokoládé legyen a végeredmény.

Chocolate Tree Mexico Stoneground 80% chilis étcsokoládé

A fogyasztói igény a bean to bar csokoládéra

Az utolsó lépésként, az étcsokoládé eljut a fogyasztóhoz. Akiknek a bean-to-bar általában a minőséget és ízt jelöli elsősorban és nem magát a termelőtől a fogyasztóig tartó folyamatot.

Azonban egyre többen ébrednek rá a bean to bar teljes jelentésére és mind többen keresik nem csak a minőséget, de a leellenőrizhető forrást is!

Habár a fogyasztók számára a bean to bar folyamat önmagában nem garantál magas minőséget, mégis egy hasznos eszköz arra, hogy a csokoládé készítők magas minőségű étcsokoládékat készíthessenek.

A bean to bar mozgalom három pillére (gazdasági, társadalmi, technikai) ígéretes jövőt sejtet, melyben a fogyasztók minőségi csokoládét kapnak, a termelők és a készítők szoros együttműködése pedig lehetővé teszi a fenntarthatóságot és azt, hogy a csokoládéból a termelők is emberi körülmények közt élhessenek.

Forrás: www.perfectdailygrind.com