To’ak Signature spanyol szilfában érlelt 81%-os étcsokoládé – 2014-es szüret

 

A Spanish Elm volt az első fában érlelt csokoládé, amit valaha gyártott a To’ak, még 2016-ban. De ennek a tételnek egy részét megtartották, ami már hat éve öregszik, és egyre összetettebbé válik – hasonlóan a fa és a kakaó élethosszig tartó házasságához. A spanyol szil ugyanaz a fa, amelyet a kakaó erjesztésére használnak.

Íz profil:

• Illat: Karamella, tanninok, illatos füst és bogyók.
• Íz: A sós és az édes jegyek tánca: fa tanninok, krémes-diós a középízben, bogyók és datolya.
• Kifejezés: krémes és csersavas, nyomokban vörös gyümölcsökkel.

Származási hely: Ecuador, Piedra de Plata

Kakaóbab: Heirloom Nacional

Batch: #1

toakchocolate.com