Posted on

Miért olyan finom a sós csokoládé?

sós csokoládé

Elgondolkodtál már azon, hogy miért van szinte minden csokoládékészítő kínálatában egy sós csokoládé is? Miért megy olyan jól a csokoládé a sóval? Íme a három fő ok.

A só egy cukordetektor

Ha nátrium van jelen, a beleinkben és a nyelvünkön található érzékelők, amelyek általában nem riasztanak a cukorra, a glükózt édesként dolgozzák fel. Pontosabban szólva, az SGLT1 néven ismert bélglükóz-érzékelő elkezdi a glükózt az édes íz-receptor sejtjeibe mozgatni, amikor nátrium van jelen, így a sejteket az édesség regisztrálására készteti. Az eredmény az, hogy a só nem csak „sóérzékenységünkre” figyelmeztet, hanem reakciót vált ki „édes érzékeny” ízlelőbimbóinkkal, hogy fogékonyabbá tegye őket az édes ízekre. Olyan, mintha egy második cukordetektor jelezné, hogy valami cukrosat eszel.

A só textúrát és ízt ad

Amikor a csokoládészakemberek sót adnak alkotásaikhoz, két okból tehetik meg:

  • hogy a csokoládénak „pop” íze legyen.
  • hogy valóban megízleljük a sót a csokoládéban.

Az első esetben a sónak inkább támogató, mint főszereplő. Erre a célra általában finomabb sót kell választani, amelynek szemcséi apróak és szinte észrevehetetlenek. A második esetben a só a recept szerves részét képezi, és ugyanolyan fontossággal bír, mint az összes többi összetevő. Erre a célra általában egy speciális sót kell választani, amely saját állagát és ízét hozza az asztalra.

A só kontrasztja az édességnek

Bár egy „csipetnyi só” használható az édesség fokozására, a nagyobb mennyiségű só hasznos lehet a csokoládé édességének tényleges szembeállítására. Legyünk tisztában azzal, hogy a kakaó önmagában nem édes. Még a leggyümölcsösebb és legvirágosabb kakaót is „keserűnek” tartjuk legtöbben. Amiben a só segíthet az a kontraszt, a cukor és más édes zárványok édességének kiemelése. A vaníliás, karamelles vagy gyümölcsös csokoládéba só hozzáadásával a csokoládékészítők gondoskodnak arról, hogy a nátriumnak köszönhetően távol maradjanak az édesítőszerek.

Forrás: https://www.thehighfivecompany.com/why-chocolate-goes-so-well-with-salt/

Posted on

Étcsokoládés banánkenyér – a banánok megmentője

étcsokoládés banánkenyér recept

Nálatok is előfordul, hogy a banánok bebarnulnak vagy pöttyösek lesznek és szomorúan kell őket kidobálni? Nos, én nagyon nem szeretek ételt kidobni vagy megvárni, amíg megromlik így mindig kitalálok valamit, hogyan tudnám felhasználni. A túlérett banánra az egyik legjobb opció a banánkenyér.

Ha nem fogyna el frissen, melegében akkor könnyen le tudod fagyasztani szeletelés után, mert ugyanolyan finom marad. Mi gyakran csinálunk belőle pirítóst reggelire vagy édes bundás-banánkenyeret nutellával. Abban az egyben biztos vagyok, hogyha sok a gyerkőc és hétvége van, akkor egy adag nem lesz elég.

Étcsokoládés banánkenyér – hozzávalók

  • 100 g Zotter Couverture étcsokoládé pasztilla
  • 4 darab túl érett banán
  • 2 darab nagyobb tojás
  • 2 teáskanál sütőpor
  • 3 szem datolya – elhagyható
  • 125 g finomliszt
  • 125 g zabpehely- vagy kókuszliszt
  • 35 g kókuszchips – elhagyható
  • 90 ml kókuszolaj
  • fahéj ízlés szerint
  • 1 banán díszítéshez – elhagyható

Az étcsokoládés banánkenyér elkészítése

Pucold meg a banánokat és villával nyomkodd össze őket püré állagúra, majd add hozzá a sütőport. Keverd hozzá a tojásokat és egy kézi habverő segítségével verd habosra. Ezután jöhet a felolvasztott kókuszolaj és fahéj, majd jól keverd meg. A datolyákat, ha nem frissek, hanem szárítottak, akkor áztassuk vízbe, majd egy mixer segítségével daráld őket össze, majd ezt is add az eddigi tésztához. Egy kézi mixer segítségével keverd bele mind a két típusú lisztet. Fontos, hogy ne dolgozd ki a masszát teljesen! Itt hozzáadhatod a kókuszchipset és a csokoládé pasztillákat, vagy bármit, ami a kezed ügyébe kerül és úgy érzed, hogy illik a banánkenyér ízvilágába.

Egy kenyér vagy kuglóf formát kenj ki kókuszolajjal és öntsd bele a masszát. Ha a díszítéshez használsz banánt, akkor vágd félbe hosszában és keresztben is, hogy négy nagyobb szeletet kapj és azt tedd a massza tetejére. Előmelegített sütőben, 175 fokon kezd el sütni, majd 30-35 percnél fedd le fóliával, hogy ne égjen meg a sütemény teteje.

Fogyasztható hidegen, melegen, magában, vajjal, lekvárral, nutellával, pirítósként vagy édes bundáskenyérként egyaránt.

Kiemelt kép forrása: Pinterest

Posted on

Sport szelet – Étcsokoládéval és meggyel

étcsokoládés sport szelet

A Sport Szelet a mai napig sokak kedven csokoládé típusa. Őszintén, én nem tartozom a nagy rajongók közé, de néha nagyon megkívánom és akkor kettőt, sőt hármat is képes vagyok megenni. Persze, kizárólag a kisebbik fajtából...

Na és még egy őszinte vallomás, aztán mára felhagyok a lelkiismeretemmel. Egészen néhány héttel ezelőttig nem is gondoltam arra, hogy egymillió recept terjeng az interneten a sport szelet elkészítéséhez. Én magam sem értem, hogy lehet az, hogy olyan sokáig nem futottam bele egybe sem, de való igaz, nem is kerestem rá sosem.

Az egyik alkalommal a lustaság győzött felettem és ahelyett, hogy kimentem volna egy boltba megvásárolni a csokoládét, ránéztem, hogy vajon el tudom-e én magam készíteni. És, naná, hogy el! Persze, szokásomhoz híven adtam még hozzá egy kis pluszt, de szerintem ti is szeretni fogjátok! Készen álltok?

Hozzávalók:

  • 500 g darált háztartási keksz
  • 200 g nádcukor
  • 250 g vaj
  • 2 dl tej
  • 20 ml rumaroma
  • néhány szem meggybefőtt
  • 1 db vaníliarúd kikapart magjai vagy egy tasak vaníliás cukor
  • 3 evőkanál cukrozatlan, holland kakaópor
  • 150 g étcsokoládé
  • 1 evőkanál napraforgó olaj

Az étcsokoládés sport szelet elkészítése

A háztartási kekszhez keverd hozzá a vaníliarúd kikapart magjait vagy a vaníliás cukrot és a kakaót. A vajat, a cukrot és a tejet kezdd el egy lábasban melegíteni addig, amíg a cukor teljesen el nem olvad.

Amikor a cukor felolvadt, öntsd a kekszes keverékhez és add hozzá a rumaromát is. A meggyeket négy darabra szeleteld, majd szintén add a tésztához és jól dolgozd össze.

Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral és szépen egyengesd bele a sport szelet alapját, majd tedd hűtőbe legalább 1.5-2 órára, hogy szikkadjon.

Az étcsokoládét darabold össze, majd vízgőz felett olvaszd fel és add hozzá az evőkanálnyi olajat. Vond be vele a sütemény tetejét, aztán tedd vissza a hűtőbe újabb egy órára. Ekkor már szépen megdermedt rajta a csokoládé és könnyen tudod szeletelni!

Kiemelt kép forrása: Pinterest