To'ak

Hol kapható a To’ak csokoládé?

Az etcsokibolt.hu már nem forgalmaz csokoládét, az itt bemutatott termékek tájékoztató jellegűek. A To’ak csokoládék közvetlenül a gyártó webáruházából rendelhetők, amely világszerte, így Magyarországra is szállít.

To’ak csokoládék a toakchocolate.com webáruházban →

Az oldal linkjei között partnerlinkek is lehetnek: vásárlás esetén az oldal jutalékot kaphat, ami a vásárlónak nem jelent többletköltséget.

A régi időkben a csokoládé szent és nemes italnak számított, nem hiába hívták az Istenek eledelének. A To’ak küldetése, hogy visszahozza ezt a szakralitást a csokoládé fogyasztói számára. A To’ak csokoládéi az ecuadori nacional fajtából készülnek, mely fajta több, mint 5000 éves, a Piedra de Plata völgyében élő több, mint száz éves kakaófákról származnak, melyek elnyerték a világörökség jelölést a Heirloom Cacao Preservation alapítványtól. A Nacional kakaó genetikai származását az emberiség által háziasított első ismert kakaófákig vezeti vissza. A 21. század hajnalára ezt a híres fajtát kihaltnak hitték. A Piedra de Plata völgyében To’ak olyan öreg kakaófákat talált, amelyek a DNS-tesztek alapján 100%-os Nacionalnak bizonyultak. Azóta a Heirloom Cacao Preservation Fund Heirloom elnevezést kapta. A régészek a kakaófa eredetét Ecuadorba vezették vissza, ahol bizonyítékot találtak a kakaó háziasítására, amely legalább 5300 éves múltra tekint vissza a Mayo-Chinchipe kultúrában. A Nacional kakaó ezekre a fákra vezeti vissza genetikai származását. A To’ak csokoládéja kifejezi az egyes évek földi és időjárási sajátosságait. Tree-to-bar csokoládégyártóként a To’ak merít a borászok és a whiskyfőzdék technikáiból és hagyományaiból. A borhoz hasonlóan az étcsokoládé ízjellemzői a talajtól és az éghajlattól függően változnak, amelyben a kakaót termesztették. A To’aknál azért készítik csokoládéikat, hogy kifejezzék az egyes évek táj- és időjárási sajátosságait. Vitathatatlanul a teljes csokoládékészítési folyamat legkritikusabb eleme a kakaóbab erjesztése és szárítása a betakarítás után. A kiválasztott kakaóbabot ezután gondosan megpörkölik, héjától eltávolítják, és apró darabokra őrlik, amelyeket kakaóbabtöretnek neveznek. A legalapvetőbb értelemben az étcsokoládé úgy készül, hogy a töretet hő hatása alatt tovább darálják, cseppfolyósítják, és változó mennyiségű cukorral keverik össze. A folyamat utolsó lépése a „conching”, vagyis a csokoládé mechanikus aprítása – folyékony formában, melegítés közben – órákon vagy néha napokon keresztül. Ez általában a csokoládé levegőztetését és illékony savak felszabadulását eredményezi, aminek szintén jelentős ízhatásai vannak. Az étcsokoládé és a bor egyaránt gazdag tanninokban és egyéb polifenolokban. Ezek a flavonoidoknak is nevezett vegyületek nagymértékben meghatározzák, hogy mit kóstolunk egy borban vagy étcsokoládéban, és milyen érzés a szánkban. Idővel ezek a vegyületek kémiailag megváltoznak olyan folyamatok révén, mint az oxidáció. A tölgyfahordókból és más tárolóedényekből kinyerhető vegyületek az öregedési folyamat révén további összetettséget adnak. Ahogy az étcsokoládé az életkorral érik, ízprofilja is fejlődik.

Termékek