Posted on

A csokoládé története

To’ak Art Series Guayasamín 77%

A csokoládé több ezer éves múltra tekint vissza, a kakaófa terméséből, a kakaóbabból készül. A kakaófa eredeti elterjedési területe Dél- és Közép-Amerika (elsősorban a mai Ecuador és Venezuela területe). A csokoládé fogyasztása az olmék és maja kultúráig vezethető vissza.

A maja birodalomban a kakaóport összekeverték kukoricaliszttel és különféle fűszerekkel, mézzel és vízzel higították. A maja kultúrában a társadalom minden tagja és osztálya fogyasztotta a csokoládét, mely akkor még ital volt, a csokoládé szinte minden étkezésnek a része volt. A kakaóból készült ital is, de a kakaót ételek ízesítésére és rituális felajánlásként is használták.

A csokoládé szó az azték tchocoatl szóból származik, melynek jelentése: keserű (xocolli) víz (atl).

100%-os kézműves étcsokoládé különlegesség - Melt
100%-os étcsokoládé criollo kakaóból

Az aztékoknál nagy tisztelet övezte a csokoládét, a kakaóbabot fizetőeszközként is használták, azonban a csokoládét elsősorban az azték elit fogyasztotta. Montezuma azték uralkodó a feljegyzések szerint naponta több litert megivott az élénkítő hatású és afrodiziákumként is tisztelt csokoládé italból.

Az 1400-as évek végére Spanyolországban is elterjedt a csokoládé fogyasztása. 1585-től rendszeresen importálták Közép-Amerikából. A csokoládé gyorsan elterjedt a nagyobb európai városokban, egymás után nyíltak a csokoládéházak. Az USA-ban az első csokoládéház 1682-ben nyitott Bostonban. A Függetlenségi háborúban a katonák gyakran élelmiszerként és fizettségként is csokoládét kaptak.

Egy holland vegyész 1828-ban fedezte fel, hogy hogyan lehet a kakaóbab őrleményből port készíteni, melyet később könnyedén össze lehet keverni vízzel. Ezzel megnyílt az út a csokoládé tömeggyártása előtt. Tejcsokoládét először a svájci Nestlé gyártott szárított tejpor hozzáadásával.

Azonban a tömeggyártásban készült csokoládék nem tekinthetők egészséges ételnek (az alacsony kakaótartalom, magas cukortartalom és sok adalékanyag miatt), azonban az étcsokoládét (különösen a kézműves étcsokoládékat) rendkívül egészségesnek tartják. A jó minőségű étcsokoládé a kakaóporon és az esetleg hozzáadott cukron kívül nem tartalmaz más anyagot, így a kakaóbabban található nyomelemek és biológiailag aktív vegyületek hatása akadálytalanul érvényesülhet.

Az étcsokoládé íze függ a kakaóbab fajtájától, a termőterülettől, a szárítás és feldolgozás módjától, valamint a csokoládé készítő tudásától is. A három legelterjedtebb kakaófa fajta a criollo, a forastero és a trinitario.

organikus kakaó - bean to bar étcsokoládék
Pörkölt kakaóbab

A kézműves csokoládék reneszánszukat élik, és nem véletlenül! A kézműves csokoládék visszaállíthatják a csokoládé régi nimbuszát, amitől a tömeggyártás megfosztotta az elmúlt évtizedekben. Ha kézműves csokoládét vásárolunk, biztosak lehetünk benne, hogy az árából tisztes megélhetést biztosítunk a termelőknek és gyártóknak, hogy adalékanyag mentes, kiváló minőségű alapanyagokból készült terméket fogyasztunk, továbbá, hogy a csokoládé alapanyagául szolgáló kakaóbab termelése elősegíti a helyi biodiverzitás megőrzését.

Ha a kakaó teljes ízét és pozitív hatásait maradéktalanul meg akarjuk tapasztalni, akkor érdemes magas kakaótartalmú, akár 100%-os kakaótartalmú csokoládét fogyasztanunk. A legjobb kakaónak és a gondos szárításnak és pörkölésnek köszönhetően a 100%-os étcsokoládék sokszor kifejezetten ízletesek, finomak és zamatosak. Érdemes kipróbálni őket, bátraké a szerencse!

Posted on

A Fabric kézműves és bean-to-bar finomságai

Fabric kézműves bean-to-bar Salamon szigetek 72%-os bean-to-bar kézműves étcsokoládé

A Fabric kézműves 80%-os étcsokoládéja már korábban is elvarázsolt minket, de most lehetőségünk volt megkóstolni a Fabric bean-to-bar csokoládéját is.

A Fabric kézműves csokoládéknak nem csak az íze feledhetetlen, de a csomagolása és a kinézete is elvarázsol mindenkit.

Fabric Salamon szigetek 72%-os kézműves bean-to-bar csokoládé
Fabric Salamon-szigetek 72%-os étcsokoládé

A Salamon szigetekről származó organikus kakaóból készült bean-to-bar étcsokoládé igazi ínyencség! Selymes, kellemesen lágy, harmonikusan keveredik benne a kakaó kesernyés, gyümölcsös íze a nádcukorral. Érdemes összehasonlítani az ízét a Melt Salamon-szigetekről származó 85%-os kézműves csokoládéjával!

Az ecuadori kakaóból készült 74%-os bean-to-bar étcsokoládé füstös, citrusos ízével páratlan élményt nyújtott számunkra. Az ízvilága emlékeztet a Taza étcsokoládéira, valamint a szintén ecuadori kakaóból készült kézműves csokoládékra.

A Fabric kézműves és bean-to-bar étcsokoládéi megtalálhatóak webáruházunkban a kézműves csokoládék és a bean-to-bar étcsokoládék között!

A csokoládékat meg is tudod kóstolni a Darkest Desire Klub csokikóstoló rendezvényein. A rendezvényekről tájékozódhatsz a Facebook oldalunkon és Facebook csoportunkban, valamint hírleveleinkből.

Posted on 1 hozzászólás

Zavarba ejtő fogalmak a csokoládéval kapcsolatban – és magyarázatuk

csokoládé alapfogalmak

Sokan élnek vissza a csokoládé készítésével és származásával kapcsolatos fogalmakkal, melynek részben a tudatlanság, részben a szilárd szabályok és szabályozás hiánya az oka. A leggyakrabban félreértett és félre értelmezett fogalmak: single-origin, kézműves csokoládé, csokoládé készítő és chocolatier.

Aki minőségi csokoládét szeretne venni, jól teszi, ha előbb átrágja magát a csokoládéval kapcsolatos alapfogalmak zűrzavarán. Ezzel a cikkel fényt kívánunk gyújtani néhány alapfogalom tisztázásával.

Single origin csokoládé

A bean-to-bar csokoládék népszerűségének gyors növekedésével a csokoládé készítők gyakran dicsekednek single-origin csokoládéikkal, ami érthető, mert a csokoládé ízének egyik legmeghatározóbb tényezője az, hogy honnan származik (fontos tényező még a kakaóbab fajtája és a csoki készítő jártassága és módszere is).

De mikor mondhatjuk egy csokoládéra, hogy single-origin, azaz egy bizonyos helyről származó?

Egyes csokoládé készítők az egy országból származó kakaóbabot tekintik single-origin-nak, mások egy adott területről vagy ültetvényről származó kakaót nevezik single-origin-nak, míg mások a kakaóbab fajtáját is megnevezik.

Azonban a kakaó termelés és kereslet volumene miatt már azzal is elégedettek lehetünk, ha a kakaóbab egy bizonyos országból származik, még akkor is, ha ez nem feltétlenül jelent azonos minőséget!

Érdemes észben tartanunk, hogy a single-origin csokoládé nem feltétlenül jobb minőségű, mint a kevert (blended) kakaóból készült csokoládék. (Jelenleg Venezuelában és Madagaszkáron termelik a legfinomabb kakaóbabokat!)

80%-os organikus étcsokoládé Dominikából Taza

Kézműves, vagy artisan csokoládé

Mivel nincs jogi, vagy bármi egyéb definíciója, hogy mi számít kézműves csokoládénak, ezért általában meg kell elégednünk azzal, hogy kézműves csokoládé az, amit nem tömegtermeléssel, nem futószalagon, hanem kézzel és kis darabszámban, csokoládé készítő felügyelete alatt készítenek. Azonban a legtöbb esetben, kénytelenek vagyunk a gyártók jóindulatára és a csokoládé készítő szakma átláthatóságára hagyatkozni.

Bár a kézműves csokoládékat kis darabszámban készítik, az alacsony termelési volumentől még nem lesz a csokoládé kézműves termék! Néhány kisméretű csokoládé gyár használja a termékeire a kézműves jelzőt, melyet azonban nem kézzel készítenek! A kis darabszámú termelés lehetővé teszi a kézműves mester számára, hogy a csokoládé készítés teljes folyamatában ellenőrizni és biztosítani tudja a magas minőséget.

Fabric étcsokoládé 80%-os ecuadorri arriba kakaóból qumquattal és kávéval

Csokoládé készítő és chocolatier

A csokoládé készítő az, aki megveszi a kakaóbabot a termelőktől, megszárítja, megpörköli, kakaóport készít majd a kakaóporból csokoládé pasztillát, vagy couverture-t állít elő. Ha a csokoládé készítő maga is csinál végfelhasználóknak szánt táblás csokoládét, azt nevezik bean-to-bar csokoládénak. A csokoládé készítők hozzák létre a nyersanyagot a chocolatier-ek számára.Raaka csokoládé készítő

A chocolatier pedig az a személy, aki megveszi a csokoládé készítő által készített couverture csokoládét és annak felhasználásával saját csokoládét készít.

Csokoládé készítőkből meglehetősen kevesen vannak, míg chocolatierekből sok van világszerte. A csoki készítők lehetnek egyben chocolatierek is, azonban kevesen vannak akik mindkét tevékenységben profik. A csokoládé készítők gyakran termelnek saját kakaó ültetvényeiken, vagy nagyon szoros kapcsolatot ápolnak a termelőkkel (Direct Trade).

 

Források

  • thechocolatejournalist.com
  • Taza Chocolates
  • Raaka Chocolates