Posted on Hozzászólás most!

Forró csoki a Taza mexikói korongjából

Taza forró csoki recept

Mexikóban és Közép és Dél Amerika más helyein a csokoládét eredetileg italként fogyasztották. A kakaót megőrölték, összekeverték vízzel és fűszerekkel és forrón fogyasztották.

A Taza 85%-os étcsokoládét tartalmazó mexikói csokoládé korongból ízletes forró csokit lehet készíteni, az alábbiak szerint:

Hozzávalók

Elkészítés

  1. törd össze apró darabokra a Mexikói étcsokoládé korongot
  2. melegítsd fel a tejet (vizet) egy kis lábasban, közepes tűzön
  3. vedd le a tűzről a tejet (vizet) és add hozzá a fűszereket (só, fahéj, kardamon, őrölt szegfűszeg)
  4. tedd e tejbe az étcsokoládét és kevergesd lassan amíg teljesen fel nem oldódik
  5. miután az étcsoki feloldódott, tedd vissza a tűzre és melegítsd gyenge lángon
  6. amíg az ital melegszik, habosítsd fel a forró csokit egy molinillo segítségével
  7. amikor a forró csoki már forró és habos, vedd le a tűzről és fogyaszd egészséggel!

Posted on 2 hozzászólás

Csokoládé és egészség

egészséges étcsokoládé

A közvélekedés nem tartja a csokoládét kifejezetten egészséges tápláléknak, mivel főleg csak kakaót, cukrot és zsírt tartalmaz. Azonban ez a vélekedés megdőlni látszik a legújabb tudományos kutatások fényében!

A csokoládé sok összetevőt tartalmaz, melyek különböző hatással vannak az egész testre:

  • A csokoládéban levő flavonoidok antioxidáns jellegüknél fogva csökkentik koleszterin szintet és ezáltal a szívbetegségek kockázatát. A flavonoidok megtalálhatóak a teában és a vörösborban is, azonban csak a magas kakaótartalmú étcsokoládékban (>80%) van belőlük olyan mennyiség melynek pozitív hatásai érezhetőek is.
  • A teobromin a kakaó meghatározó komponense, mivel ez adja a kakaó kesernyés ízét. Stimuláló hatású vegyület, de nem olyan erős mint a koffein.
  • A koffein is megtalálható a csokoládéban, de a kávéhoz képest elenyésző mennyiségben.
  • A triptofán egy aminosav, amiből az emberi test a szerotonin nevű neurotranszmittert termeli. A szerotonint szokás boldogság hormonnak is nevezni, mivel a magas szintje emelkedett hangulatot eredményez.
  • A feniletilamin az amfetamin elővegyülete, miatta tartják a csokoládét afrodiziákumnak is!
  • Az anandamid egy kannabinoid vegyület, a kannabiszhoz hasonló hatású, azonban az étcsokoládéban nagyon kis mennyiségben található csak meg.
  • A cukor teszi ki az étcsokoládék akár 10-20%-át is. Mértékletes fogyasztás mellett, azonban az étcsokoládékban található cukor és zsír nem okoz egészségügyi kockázatot!

Mértékletes (napi 20-30 g) étcsokoládé fogyasztás mellett, a pozitív hatások felülmúlják a cukrok és zsírok által okozott kockázatokat (pl. elhízás).

Ideje felülvizsgálni a korábbi negatív hozzáállást az étcsokoládéval kapcsolatban és az egészségtelen ételek kategóriájából áthelyezni az egészségesek közzé!

Posted on 6 hozzászólás

A kakaóbab

Criollo, Forastero, Trinitario kakaó bab

Manapság három fajta kakaóbabot használnak a csokoládé készítéshez: a nemes Criollo-t, a közismert Forastero-t és a Trinitario-t, a kettő hibridjét.

A Criollo és Trinitario ritka, finom és aromás kakaóként ismert, míg a Forastero kakaóbab általában a tömeggyártásban használatos. Jelenleg a kakaóbab termelés több mint 90 százalékát a Forastero kakaó teszi ki, a fennmaradó tíz százalékon osztozik a Criollo és a Trinitario.

Criollo

Amit a finom Arabica jelent a kávézóknak, azt a legjobb minőséget jelenti a Criollo az étcsokoládé szerelmeseinek. A Criollóból készült csokoládénak jellegzetes vöröses színe van és különleges ízkavalkád jellemzi: keveredik benne a karamell, a dohány, a dió és a vanília íze is. A Criollóból készült étcsokoládék meglehetősen ritkák, ezért feltétlenül ajánlott a kipróbálásuk ha a kezünkbe kerül egy szelet! A Criolloból készült csokoládé íze szokatlan lehet azok számára, akik a Trinitario-hoz és a Forastero-hoz vannak szokva.

A Criollo az utóbbi évszázadban lett ritkaság, mivel kevésbé ellenálló fajta, mint a Forastero, vagy a Trinitario. Korunkban a Criollo közelebb áll a Trinitariohoz mint az évszázadokkal ezelőtti eredeti Criollohoz. A legfontosabb Criollo fajta, az Ocumare 61Porcelana és a Chuao, melyek ültetvényei Venezuelában találhatóak meg.

kakaóbab töret perui kakaóból

Forastero

A Forastero a legelterjedtebb és legnagyobb mennyiségben termelt kakaóbab fajta. Eredetileg az Amazonas régiójából származik, de ma már a világ minden táján megtalálható. A legelterjedtebb fajtája az Amenolado, melyet főleg Brazíliában és Nyugat-Afrikában termelnek.

A legtöbb Forastero fajtát nagy mennyiségben és közepes minőségben termelik, de vannak kivételek, például az ecuadori Cacao Nacional és Arriba Forastero, melyek a legjobb minőségű étcsokoládék alapanyagául szolgálnak.

A forastero spanyolul idegent jelent, mert a gyarmatosítás idején a Spanyol birodalom Venezuelában termelte a hazai (spanyolul criollo) kakaót és az Amazonas vidéki kakaó idegennek számított a számukra.

kakaóbab töret

Trinitario

A Trinitario, a Criollo és Forastero kakaó keveréke és Trinidadról származik. A XVII. század végén Criollo fákat ültettek a szigeten, melyeket a XVIII. században megtizedelt egy járvány. Ekkor ültettek Forastero kakaót a helyükre, melyek a Criolloval keveredve létrehozták a Trinitario fajtát. A XIX. század folyamán a Trinitario fajta elterjedt az egész világon és ma már megtalálható Venezuelában, Ecuadorban, Kamerunban, Samoán, Sri Lankán, Javán és Pápua Új-Guinea-ban is.

Mára a Trinitario a legelterjedtebb fajta a minőségi étcsokoládék piacán. Közülük is kiemelkedik a venezuelai Carenero és Rio Caribe változat, mely nagy tiszteletnek és tekintélynek örvend a legjobb minőségű étcsokoládék kedvelői között.

A kameruni Trinitario viszont közepes minőségű, ezért elsősorban a tömegtermeléssel készült csokoládékban található meg.

Forrás: www.chocolate-revolution.com