Posted on

Tea és étcsokoládé – a legújabb divatos párosítás

Tea és étcsokoládé - a legújabb divatos párosítás

Az étcsokoládé és a tea egyre népszerűbb kombinációvá válik a figyelmes kóstolók számára. Ha úgy döntesz, hogy csokoládét eszel, miközben egy csésze teát kortyolgatsz, észre fogod venni, hogyan változhatnak az ízek. A tea és csokoládé párosításának a célja, hogy mindkettőből a lehető legjobb ízeket hozzuk ki.

A teához hasonlóan a termőterület is kritikus szerepet játszik az étcsokoládék minőségében. A tengerszint feletti magasság, az éghajlat és a talaj hasonló módon befolyásolja a kakaóbab ízét, mint a tealevélét. A legjobb tea a kézműves termelő szakértelmének köszönhető – és ez igaz a csokoládéra is. Ahogy a tealevéltől a csészéig terjedő út befolyásolja a tea minőségét és ízét, a kakaóbabtól a tábláig tartó utazás a csokoládé minőségét és ízét is befolyásolja. De hogyan lehet megtalálni a tökéletes kombinációt a csokoládé és a teafajták között? Íme néhány javaslat.

Az étcsokoládé magas kakaótartalommal és erőteljes kakaóbab ízzel rendelkezik. A túl fanyar tea választása keserűséggel boríthatja el ízlelőbimbóit. A lágy teákon ugyanakkor felülkerekedik az étcsokoládé erős kakaós íze. Az étcsokoládé nagyszerű kontrasztot ad az édes és fűszeres ízek számára, és ellenáll az igazán merész ízeknek is, anélkül, hogy beárnyékolnák. Javasolt teapárosítások: Pu-erh, Oolong.

A fehér csokoládé kakaóvajból, cukorból és növényi tejből készül, amely gyakran édeskés. Az általános elv itt az édes és édes párosítása, de a fehér csokoládéval is találhatunk igazán változatos párosításokat, amelyek keserűbb ízeket kölcsönöznek. Javasolt teapárosítások: Matcha, Jázmin tea.

Forrás: https://www.thehighfivecompany.com/tea-and-chocolate-the-latest-trendy-pairing/

Posted on

Miért olyan finom a sós csokoládé?

sós csokoládé

Elgondolkodtál már azon, hogy miért van szinte minden csokoládékészítő kínálatában egy sós csokoládé is? Miért megy olyan jól a csokoládé a sóval? Íme a három fő ok.

A só egy cukordetektor

Ha nátrium van jelen, a beleinkben és a nyelvünkön található érzékelők, amelyek általában nem riasztanak a cukorra, a glükózt édesként dolgozzák fel. Pontosabban szólva, az SGLT1 néven ismert bélglükóz-érzékelő elkezdi a glükózt az édes íz-receptor sejtjeibe mozgatni, amikor nátrium van jelen, így a sejteket az édesség regisztrálására készteti. Az eredmény az, hogy a só nem csak „sóérzékenységünkre” figyelmeztet, hanem reakciót vált ki „édes érzékeny” ízlelőbimbóinkkal, hogy fogékonyabbá tegye őket az édes ízekre. Olyan, mintha egy második cukordetektor jelezné, hogy valami cukrosat eszel.

A só textúrát és ízt ad

Amikor a csokoládészakemberek sót adnak alkotásaikhoz, két okból tehetik meg:

  • hogy a csokoládénak „pop” íze legyen.
  • hogy valóban megízleljük a sót a csokoládéban.

Az első esetben a sónak inkább támogató, mint főszereplő. Erre a célra általában finomabb sót kell választani, amelynek szemcséi apróak és szinte észrevehetetlenek. A második esetben a só a recept szerves részét képezi, és ugyanolyan fontossággal bír, mint az összes többi összetevő. Erre a célra általában egy speciális sót kell választani, amely saját állagát és ízét hozza az asztalra.

A só kontrasztja az édességnek

Bár egy „csipetnyi só” használható az édesség fokozására, a nagyobb mennyiségű só hasznos lehet a csokoládé édességének tényleges szembeállítására. Legyünk tisztában azzal, hogy a kakaó önmagában nem édes. Még a leggyümölcsösebb és legvirágosabb kakaót is „keserűnek” tartjuk legtöbben. Amiben a só segíthet az a kontraszt, a cukor és más édes zárványok édességének kiemelése. A vaníliás, karamelles vagy gyümölcsös csokoládéba só hozzáadásával a csokoládékészítők gondoskodnak arról, hogy a nátriumnak köszönhetően távol maradjanak az édesítőszerek.

Forrás: https://www.thehighfivecompany.com/why-chocolate-goes-so-well-with-salt/

Posted on

Hogyan vásárolj tudatosan csokoládét

Hogyan vásárolj tudatosan csokoládét

Gyakran annyira sietünk az ünnepi időszakban, hogy nem biztos, hogy odafigyelünk arra, hogy mit vásárolunk. Bízunk abban, hogy egy gyors pillantást vetünk a csomagolásra, ahelyett, hogy néhány pillanatot elgondolkodnánk: „Megéri a pénzt, amit vásárolok? Vajon ez a termék olyan jó minőségű, mint amilyennek állítják?” Íme három állítás, amelyet mindig meg kell kérdőjelezned, amikor csokit vásárolsz, különösen az ünnepi szezonban.

Kézműves csokoládé

Ezek a szavak pozitív érzéseket ébresztenek bennünk: egy termék, amely szeretettel és odafigyeléssel készült egy szenvedélyes szakember kezei által, aki a minőséget fontosabbnak tartja a mennyiség helyett. De hogyan alkalmazhat kézműves módszereket egy márka, amely több milliárd terméket árul világszerte több ezer üzletben? Manapság egy márkának bizonyítania kell „kézművességét”: látogass el a weboldalára, nézd meg a közösségi médiát és ismerd meg a keresett márka valódi méretét.

Prémium minőségű csokoládé

A nagy csokoládégyártók a lehető legalacsonyabb szabványokat állítják fel mindennapi termékeikre, csak azért, hogy Premium, Excellence vagy Selection vonalakat hozzanak létre azzal a hamis illúzióval, hogy jobb alternatívákat kínálnak. Ha egy csokoládé egy dollárba kerül, és a lehető legolcsóbb alapanyagokból készül, akkor bármi, ami valamivel jobb, egy exkluzív termékcsalád része lehet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a „prémium” termékcsalád valami különleges lenne, vagy érdemes lenne megvásárolni, mivel az összehasonlítás ilyen alacsony minőségi szabványokon alapul.

Természetes alapanyagok

A csokoládé elkészítése összetett folyamat, de nagyon kevés hozzávalót igényel, a kakaó és a cukor már elég az étcsokoládéhoz. A növényi olajok vagy mesterséges aromák használatának mellőzését elvárni érdemes, nem pedig jutalmazni. Nem kellene kitüntetést adományoznunk azoknak a cégeknek, amelyek a minimumot megtették. Figyeld meg azt is, hogy ezek az állítások semmiképpen sem szinonimái a minőségnek: egy gyártó kevés összetevőt használhat, és mégis olcsók, rossz minőségűek és etikátlanok lehetnek.

Forrás: https://www.thehighfivecompany.com/conscious-holiday-chocolate-shopping/

Posted on

Tippek a tökéletes forró csokihoz

Tippek a tökéletes forró csokihoz

Javában tart a forró csoki szezon, ezért íme néhány tipp a tökéletes forró csoki elkészítéséhez.

Válassz jó minőségű kakaót, vagy csokipasztillát. Akár kakaóport szeretnél keverni, akár hagyod, hogy a csokoládédarabkák elolvadjanak, ne feledd, hogy a választott termék minősége lesz a legnagyobb hatással a forró csokoládé végső ízére. Szóval jó szórakozást a kézműves csokoládé eredetének, százalékos arányának és márkáinak felfedezéséhez, ahol mindig a finom íz a legfontosabb.

Ügyelj a választott folyadékra. Manapság számtalan alternatíva létezik egy forró csokoládé elkészítésére. Növényi alapú lehetőségeket keresel? A mandulatej és a kókusztej diós jegyet kölcsönöz a csokoládénak, míg a szójatej sűrűbb állagot ad. A rizstej lesz a legvizesebb, míg a zabtej a legföldesebb. A kakaó finom ízének tiszta élvezetéhez a víz a legjobb választás.

Keverd össze kedvenc édesítőszereddel. Vannak természetes édesítőszerek, mint a kókuszcukor, az agave szirup és a juharcukor. De olyan hagyományosabb lehetőségeket is, mint a fehér- és nádcukor, valamint az alternatív édesítőszerek, például a stevia.

Mit szólnál néhány fűszerhez? A kardamom, a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg a hagyományos fűszernövények, amelyekkel fűszeres csavart adnak a forró csokoládéhoz. Ahelyett, hogy az első lehetőségeket összeszednéd, próbáld meg tudatosan kezelni a csokoládéfogyasztást. Az összetevők tanulmányozott kombinációján keresztül izgalmas ízutakat építhetsz fel. Például egy gyümölcsös forró csokoládé elkészítéséhez érdemes kombinálni a madagaszkári kakaót kókusztejjel és agave sziruppal. Ha szereted az erősebb ízeket, javasoljuk, hogy az ugandai kakaót zabtejjel, nádcukorral és egy csipet szerecsendióval keverd össze.

Kellemes forró csoki szezont mindenkinek!

Forrás: https://www.thehighfivecompany.com/tips-for-the-perfect-cup-hot-chocolate/

Posted on

A Zotter története

Zotter bean-to-bar csokoládék

A Zotter egy családi vállalkozás, amelyet 1987-ben alapított Ulrike és az akkor 26 éves Josef Zotter az ausztriai Graz-ban. A szokatlannak tűnő termékek, mint a “kender szelet”, a “vicces pite”, vagy a “skarlátvörös futóbab tekercs korianderrel” regionális hírnevet hoztak a Zotternek.

A Zotter hamarosan elkezdett saját csokoládét készíteni a hátsó irodában és feltalálta a “kézzel-kanalazott” csokoládé készítési módszert, amely a kézimunka és a találékonyság ötvözete: a csokoládét rétegekre bontotta és különböző töltelékekkel töltötte meg. Szintén újdonság volt a 70 g-os méret és a csokoládé bevonat a kockás törésminta helyett.

1994-től kezdve a csokoládék külső csomagolásán megjelentek a kis művészi remekművek, amelyek Andreas Gratze alkotásai. 1999-ben megnyílt a Zotter csokoládé gyár az egykori családi birtokon. 2007-ben tovább bővült a gyár és kezdetét vette a bean-to-bar csokoládé készítés.

Zotter Labooko Opus 5
Zotter Labooko Opus 5 bean-to-bar étcsokoládé

A Zotter sokat fektetett be a csokoládé feldolgozásába, közvetlenül a kakaóbabtól kezdve. A Fair Trade biokakaót közvetlenül, pörkölten, őrölve és párolva vásárolják meg. Insourcing az outsourcing helyett: Josef Zotter mára azon kevés független bean-to-bar gyártók egyike Európában, amely kizárólag organikus és tisztességes kereskedelmi minőségben termel.

2020-ban megjelent Josef Zotter, Johannes Gutmann és Robert Rogner “Egy új gazdaság” című könyve (Eine neue Wirtschaft): a Covid-járvánnyal kapcsolatos tapasztalataink is lehetőséget adnak az újrakezdésre. A gazdaságnak az embereket kell szolgálnia, nem fordítva. Tervezzük újra a gazdaságot és töltsük meg tartalmas és fenntartható célokkal, amelyek mindannyiunk számára előnyösek.

Posted on

A Taza története

Taza csokigyár

A amerikai Taza-t Alex Whitmore alapította, aki a mexikói Oaxaca-ban kóstolt először kővel őrölt kakaóból készült csokoládét. Annyira lenyűgözte a kővel őrölt kakaó ízvilága, hogy elhatározta, hogy csokigyárat alapít Somerville-ben.

Alex megtanulta hogyan lehet kézzel vésett gránit őrlőköveket készíteni, hogy kevésbe feldolgozott csokoládét csinálhasson. 2005-ben a feleségével, Kathleen Fultonnal, hivatalosan is elindították a Taza-t. Kathleen azóta is a Taza fő tervezője, ő tervezte az összes termék megjelenését és kinézetét.

A Taza az etikus kakaó beszerzés és felvásárlás úttörője. Ők voltak az elsők az USA-ban, akik hozzájárultak a Direct Trade tanusítvány program létrehozásához. A termelőkkel közvetlen kapcsolatot tartanak fenn és magas prémiumot fizetnek a Fair Trade árakhoz képest. Csak olyan termelőkkel dolgoznak együtt, akik megbecsülik a munkásaikat és odafigyelnek a környezetvédelemre is.

Taza kővel őrölt étcsoki
Taza kővel őrölt kakóból készült écsokoládé

A Taza tökéletesen finomítatlan és kővel őrölt kakaóból készíti a bean-to-bar csokoládékat a massachusettsi Sommerville-ben. A Taza sajátos csokoládé készítési eljárásának köszönhetően a kakaó nyers íze akadálytalanul megmarad az elkészült kézműves étcsokoládéban is.

Tradícionális mexikói malomköveket (molinokat) használnak a kakaó őrléséhez. A kézzel vésett malomkövek megőrzik a ragyogó, gyümölcsös zamatát a kakaóbabnak és elősegítik a páratlanul merész, szemcsés csokoládé létrejöttét.

Aki már kóstolta a Taza étcsokoládéit, az tudja, hogy mennyire egyedi a csokik szemcsés, gyümölcsös és enyhén füstös, kesernyés ízvilága.

Posted on

A Raaka Chocolate

Raaka Chocolate - oko Caribe

A Raaka célja, hogy páratlanul ízletes kézműves csokoládékat készítesenek, amelyek ragyogóbbak, merészebbek és gyümölcsösebbek, mint a többi csokoládé.

Ezért készül a Raaka minden kézműves csokoládéja pörköletlen kakaóból, egyenesen a termelőktől (bean-to-bar), akikben megbíznak és akiket nagyra becsülnek. A Raaka minden étcsokija vegan, glutén- és szója mentes.

A Raaka számára fontos, hogy hozzájáruljon a kakaóbab termelők és készítők jó megélhetéséhez, ezért minden csokoládéra rányomtatják az átláthatósági jelentést (Transparent Trade, Direct Trade).

Raaka Pink Sea Salt 71% kézműves étcsokoládé
Raaka Pink Sea Salt étcsokoládé

Bean-to-bar: a kézműves csokoládé előállítása során a teljes folyamatot felügyelve készülnek a páratlan ízű Raaka csokoládék.

Organikus: a Raaka minden terméke GMO-mentes, szója- és gluténmentes, és organikus alapanyagokból készül.

Single origin: a Raaka egyedi és különleges helyekről szerzi be a kakaóbabot, ezáltal is biztosítva az egyedi ízvilágot.

Posted on

A Chocolate Tree

Chocolate Tree csapata

A Chocolate Tree díjnyertes kézműves csokoládékat készít összekötve a fogyasztókat a kakaóval és származási helyével. A Chocolate Tree küldetése, hogy minőségi kézműves csokoládékat készítsenek, miközben hozzájárulnak a biodiverzitás fenntartásához és a helyi termelők megélhetéséhez (Direct Trade). A Chocolate Tree elsősorban Dél- és Közép Amerikai agro-erdészetekből szerzi be a kakaóbabot.

"Food of the Gods, brought down to Earth."

“Food of the Gods, brought down to Earth.”

A Chocolate Tree a kakaó szárítására és fermentálására különös figyelmet fordítanak, mert ez garantálja a kézműves csokoládé legjobb és legzamatosabb ízét. A legjobb termékeik single-origin és bean-to-bar minősítéssel is rendelkeznek. Odafigyelnek rá, hogy minden alapanyag ellenőrzött organikus forrásból származzon. A felhasznált csomagolóanyagok lebomló összetevőkből és fenntartható forrásokból készülnek.

Posted on

Az ecuadori To’ak

Toak bungalo

A To’ak egy esőerdő-védelmi projektből született, amelyet Jerry Toth társalapító 2007-ben kezdett el Ecuadorban. Nonprofit alapítványán, a Third Millennium Alliance-en (TMA) keresztül segített létrehozni a Jama-Coaque Ökológiai Rezervátumot, amely jelenleg több mint 560 hektárnyi trópusi erdőt véd a partmenti hegység mentén. Itt kezdett el kakaófákat művelni és kézzel csokoládét készíteni egy nádfedeles bambuszházban, az erdő közepén.

Úgy történt, hogy ez az erdő az ecuadori Manabi tartományban található (ezért a To’ak étcsokoládéi single-origin-nak minősülnek), ami kakaó számára azt jelenti, mint a bor számára Burgundia. Természetvédelmi munkájának részeként Jerry több évet töltött egy organikus gyümölcsfás ültetvény művelésével, amely kakaófákat és ötven különböző trópusi gyümölcsfát tartalmazott.

A ház feletti hegyekben Jerry és csapata talált egy elhagyott ligetet, ahol öreg kakaófák nőttek a patakpartok mentén. Betakarították ezt a véletlenül megtalált állományt a Nacional kakaóból, és csokoládét készítettek belőle az úgynevezett Bambuszházban, a szomszédok által tanított módszerek szerint.

A házban nem volt áram, így kezdetben az egész folyamat kézzel történt. Fakazán fölött nagy vasfazékban megpörkölték a kakaóbabot, majd kézzel, egyenként levágták a babot. Jerry ezután egy régi kézi darálóval kézzel őrölte a babot. A felejthetetlenül erőteljes aroma, amely a babból áradt volt az első jel, amely azt mutatta, hogy az ecuadori kakaó más, mint a többi.

To'ak Origin El Niño 2016 78% étcsokoládé
To’ak Origin sorozat – El Nino rain harvest

Miután éveken át csiszolta szenvedélyét, Jerry kapcsolatba lépett Carl Schweizer társalapítóval és Servio Pachard negyedik generációs ecuadori kakaótermelővel azzal a küldetéssel, hogy radikálisan megváltoztassa a világ étcsokoládéra vonatkozó élményét és tapasztalatait (ami szerintünk sikerült is).

Régen a csokoládét szentnek és nemesnek tartották. Aztán az ipari korszakban árucikké vált és tömeggyártásban készült. A To’ak azon dolgozik, hogy visszaállítsa a csokoládé korábbi nagyszerűségét, és új távlatokba nyisson számára.

A To’ak küldetése az, hogy átalakítsa a világ kézműves étcsokoládé élményét: a készítés és ízlelés minőségét a minőségi borok és az érlelt whiskyk szintjére emelje.

A To’ak kéz a kézben dolgozik kakaótermesztők kis csoportjával Piedra de Platában, és a legmagasabb árat fizeti nekik fontonként egész Ecuadorban. A To’ak csomagolásában felhasznált fát a To’ak csapata pótolja őshonos keményfák ültetésével, együttműködve az ecuadori székhelyű esőerdő-védelmi alapítvány, a Third Millennium Alliance (TMA) -val.

A To’ak eladásainak 1% -át a TMA -nak adományozza a globális jótékonysági mozgalom részeként. A To’ak helyi gazdákkal, természetvédőkkel és több egyetemmel együttműködve védi a világ legrégebbi és legritkább kakaófajtáját.

A Toak csapata
A To’ak csapata
Posted on

A Melt Chocolates története

Louise Nason - Melt alapítója

A londoni Melt Chocolates kézműves csokoládé termékei a legkeresettebb termékeink közzé tartoznak, ezért a partnereinket bemutató cikksorozatunkat velük kezdjük.

A Melt-et Louise Nason alapította 2005-ben, a gyermekei, családja, barátai és szomszédai egészségére és boldogságára való törekvés által vezérelve.

“A természet tudja a legjobban” – gondolta Louise, mivel nem volt elégedett a hagyományos csokoládékban található magas cukor- és mesterséges vegyi anyag tartalommal. Louise szerette volna, ha barátai és családja organikus, friss és természetes csokoládét ehetne.

Melt narancsos kézműves étcsokoládé
Melt narancsos étcsokoládé

A Melt egy családi tulajdonban lévő, független csokoládé-üzlet, amelynek székhelye, csokoládé gyártása és kiskereskedelme a Kensington & Chelsea királyi kerületben található.

A Melt Chocolates London legcsodálatosabb csokoládéit készíti. Csokoládé butikjaik a Notting Hill és a Holland Park szívében találhatók. A friss csokoládékat világszínvonalú csokoládékészítők készítik. A friss csokoládé nem hasonlít semmi máshoz, valóban fenséges.

A Melt egyedülálló megközelítése az, hogy a konyha a boltban van, így látható, ahogy a csokoládék közvetlenül a vásárlók előtt készülnek. A csokoládé az egyetlen étel, amely testhőmérsékleten olvad, innen ered a Melt neve is.

A Melt valóban magasztos csokoládét készít a világ legjobb összetevői felhasználásával. A hozzávalókat a világ legjobb termelőitől szerzik be. A Meltnél szorosan együttműködnek a csokoládégyártókkal. A helyi közösségek és a környezet támogatása érdekében csak hiteles termelőktől és kereskedőktől származó csokoládét használnak fel.

Melt Chocolates team