Posted on

A Taza története

Taza csokigyár

A amerikai Taza-t Alex Whitmore alapította, aki a mexikói Oaxaca-ban kóstolt először kővel őrölt kakaóból készült csokoládét. Annyira lenyűgözte a kővel őrölt kakaó ízvilága, hogy elhatározta, hogy csokigyárat alapít Somerville-ben.

Alex megtanulta hogyan lehet kézzel vésett gránit őrlőköveket készíteni, hogy kevésbe feldolgozott csokoládét csinálhasson. 2005-ben a feleségével, Kathleen Fultonnal, hivatalosan is elindították a Taza-t. Kathleen azóta is a Taza fő tervezője, ő tervezte az összes termék megjelenését és kinézetét.

A Taza az etikus kakaó beszerzés és felvásárlás úttörője. Ők voltak az elsők az USA-ban, akik hozzájárultak a Direct Trade tanusítvány program létrehozásához. A termelőkkel közvetlen kapcsolatot tartanak fenn és magas prémiumot fizetnek a Fair Trade árakhoz képest. Csak olyan termelőkkel dolgoznak együtt, akik megbecsülik a munkásaikat és odafigyelnek a környezetvédelemre is.

Taza kővel őrölt étcsoki
Taza kővel őrölt kakóból készült écsokoládé

A Taza tökéletesen finomítatlan és kővel őrölt kakaóból készíti a bean-to-bar csokoládékat a massachusettsi Sommerville-ben. A Taza sajátos csokoládé készítési eljárásának köszönhetően a kakaó nyers íze akadálytalanul megmarad az elkészült kézműves étcsokoládéban is.

Tradícionális mexikói malomköveket (molinokat) használnak a kakaó őrléséhez. A kézzel vésett malomkövek megőrzik a ragyogó, gyümölcsös zamatát a kakaóbabnak és elősegítik a páratlanul merész, szemcsés csokoládé létrejöttét.

Aki már kóstolta a Taza étcsokoládéit, az tudja, hogy mennyire egyedi a csokik szemcsés, gyümölcsös és enyhén füstös, kesernyés ízvilága.

Posted on

A Chocolate Tree

Chocolate Tree csapata

A Chocolate Tree díjnyertes kézműves csokoládékat készít összekötve a fogyasztókat a kakaóval és származási helyével. A Chocolate Tree küldetése, hogy minőségi kézműves csokoládékat készítsenek, miközben hozzájárulnak a biodiverzitás fenntartásához és a helyi termelők megélhetéséhez (Direct Trade). A Chocolate Tree elsősorban Dél- és Közép Amerikai agro-erdészetekből szerzi be a kakaóbabot.

"Food of the Gods, brought down to Earth."

“Food of the Gods, brought down to Earth.”

A Chocolate Tree a kakaó szárítására és fermentálására különös figyelmet fordítanak, mert ez garantálja a kézműves csokoládé legjobb és legzamatosabb ízét. A legjobb termékeik single-origin és bean-to-bar minősítéssel is rendelkeznek. Odafigyelnek rá, hogy minden alapanyag ellenőrzött organikus forrásból származzon. A felhasznált csomagolóanyagok lebomló összetevőkből és fenntartható forrásokból készülnek.

Posted on

Az ecuadori To’ak

Toak bungalo

A To’ak egy esőerdő-védelmi projektből született, amelyet Jerry Toth társalapító 2007-ben kezdett el Ecuadorban. Nonprofit alapítványán, a Third Millennium Alliance-en (TMA) keresztül segített létrehozni a Jama-Coaque Ökológiai Rezervátumot, amely jelenleg több mint 560 hektárnyi trópusi erdőt véd a partmenti hegység mentén. Itt kezdett el kakaófákat művelni és kézzel csokoládét készíteni egy nádfedeles bambuszházban, az erdő közepén.

Úgy történt, hogy ez az erdő az ecuadori Manabi tartományban található (ezért a To’ak étcsokoládéi single-origin-nak minősülnek), ami kakaó számára azt jelenti, mint a bor számára Burgundia. Természetvédelmi munkájának részeként Jerry több évet töltött egy organikus gyümölcsfás ültetvény művelésével, amely kakaófákat és ötven különböző trópusi gyümölcsfát tartalmazott.

A ház feletti hegyekben Jerry és csapata talált egy elhagyott ligetet, ahol öreg kakaófák nőttek a patakpartok mentén. Betakarították ezt a véletlenül megtalált állományt a Nacional kakaóból, és csokoládét készítettek belőle az úgynevezett Bambuszházban, a szomszédok által tanított módszerek szerint.

A házban nem volt áram, így kezdetben az egész folyamat kézzel történt. Fakazán fölött nagy vasfazékban megpörkölték a kakaóbabot, majd kézzel, egyenként levágták a babot. Jerry ezután egy régi kézi darálóval kézzel őrölte a babot. A felejthetetlenül erőteljes aroma, amely a babból áradt volt az első jel, amely azt mutatta, hogy az ecuadori kakaó más, mint a többi.

To'ak Origin El Niño 2016 78% étcsokoládé
To’ak Origin sorozat – El Nino rain harvest

Miután éveken át csiszolta szenvedélyét, Jerry kapcsolatba lépett Carl Schweizer társalapítóval és Servio Pachard negyedik generációs ecuadori kakaótermelővel azzal a küldetéssel, hogy radikálisan megváltoztassa a világ étcsokoládéra vonatkozó élményét és tapasztalatait (ami szerintünk sikerült is).

Régen a csokoládét szentnek és nemesnek tartották. Aztán az ipari korszakban árucikké vált és tömeggyártásban készült. A To’ak azon dolgozik, hogy visszaállítsa a csokoládé korábbi nagyszerűségét, és új távlatokba nyisson számára.

A To’ak küldetése az, hogy átalakítsa a világ kézműves étcsokoládé élményét: a készítés és ízlelés minőségét a minőségi borok és az érlelt whiskyk szintjére emelje.

A To’ak kéz a kézben dolgozik kakaótermesztők kis csoportjával Piedra de Platában, és a legmagasabb árat fizeti nekik fontonként egész Ecuadorban. A To’ak csomagolásában felhasznált fát a To’ak csapata pótolja őshonos keményfák ültetésével, együttműködve az ecuadori székhelyű esőerdő-védelmi alapítvány, a Third Millennium Alliance (TMA) -val.

A To’ak eladásainak 1% -át a TMA -nak adományozza a globális jótékonysági mozgalom részeként. A To’ak helyi gazdákkal, természetvédőkkel és több egyetemmel együttműködve védi a világ legrégebbi és legritkább kakaófajtáját.

A Toak csapata
A To’ak csapata
Posted on

A Melt Chocolates története

Louise Nason - Melt alapítója

A londoni Melt Chocolates kézműves csokoládé termékei a legkeresettebb termékeink közzé tartoznak, ezért a partnereinket bemutató cikksorozatunkat velük kezdjük.

A Melt-et Louise Nason alapította 2005-ben, a gyermekei, családja, barátai és szomszédai egészségére és boldogságára való törekvés által vezérelve.

“A természet tudja a legjobban” – gondolta Louise, mivel nem volt elégedett a hagyományos csokoládékban található magas cukor- és mesterséges vegyi anyag tartalommal. Louise szerette volna, ha barátai és családja organikus, friss és természetes csokoládét ehetne.

Melt narancsos kézműves étcsokoládé
Melt narancsos étcsokoládé

A Melt egy családi tulajdonban lévő, független csokoládé-üzlet, amelynek székhelye, csokoládé gyártása és kiskereskedelme a Kensington & Chelsea királyi kerületben található.

A Melt Chocolates London legcsodálatosabb csokoládéit készíti. Csokoládé butikjaik a Notting Hill és a Holland Park szívében találhatók. A friss csokoládékat világszínvonalú csokoládékészítők készítik. A friss csokoládé nem hasonlít semmi máshoz, valóban fenséges.

A Melt egyedülálló megközelítése az, hogy a konyha a boltban van, így látható, ahogy a csokoládék közvetlenül a vásárlók előtt készülnek. A csokoládé az egyetlen étel, amely testhőmérsékleten olvad, innen ered a Melt neve is.

A Melt valóban magasztos csokoládét készít a világ legjobb összetevői felhasználásával. A hozzávalókat a világ legjobb termelőitől szerzik be. A Meltnél szorosan együttműködnek a csokoládégyártókkal. A helyi közösségek és a környezet támogatása érdekében csak hiteles termelőktől és kereskedőktől származó csokoládét használnak fel.

Melt Chocolates team
Posted on

Vegan túró tudi torta recept

Vegan túró rudi torta

Aki szereti a túrós ételeket annak biztos nagyon ízleni fog a kölesből készült vegan túró rudi torta. Elkészítése gyors és egyszerű.

Torta alap

  • 1 csomag Maria keksz (Gullón- glután-tejmentes keksz) őrölve/darálva
  • 100 g növényi vaj (puha)
  • elhagyható- fél dl növényi tej

A darált kekszet összekeverjük a vajjal. Ha esetleg nem tapadna össze jól, akkor önts hozzá egy kis növényi tejet. Ezt a masszát nyomkodd bele a tortaformába. Tedd a hűtőbe fél órára.

Köles túró

  • 250 g köles
  • 2 citrom reszelt héja
  • 1 csipet vanília őrlemény
  • 1 csomag vanília puding
  • 3 dl tej
  • 150 g cukor
  • 100 g vaj
  • 1 csipet só

A kölest főzd meg (jó puhára), csepegtesd le. 10 percre hagyhatod a szűrőben, hogy minden felesleges nedvesség kicsöpögjön belőle. A vanília pudingot főzd meg 3 dl növényi tejjel és a cukorral. Egy nagy tálba tedd bele a kölest, a pudingot és a többi hozzávalót, majd botmixerrel jó alaposan turmixold össze. Ezt a masszát tedd a kekszalapra és mehet vissza a hűtőbe.

Csokimáz

  • 90 g étcsokoládé
  • 50 g vegan vaj
  • kb. 4 evőkanál növényi tej (rizstej)
Melt Wild 68% Bolívia kézműves étcsokoládé
Melt 68%-os étcsokoládé vadon termő kakaóból

30-60 perc múlva tedd csak a tetejére az olvasztott csokoládét és ismét mehet vissza a hűtőbe.

Tipp: Friss eperlekvárral is felturbózhatod a tortádat. Akkor a rétegezés így néz ki: kekszalap, köles „túró”, eperlekvár, köles „túró”, csoki. 😊

Jó nassolgatást kívánok!! 😊

Lanita

Posted on

Kakaóbab töret

A kakaóbab töret tisztán és töményen, hozzáadott anyagok nélkül tartalmazza a kakaó előnyös hatóanyagait. A kakaóbab töret krendszeres fogyasztása megelőzhető számos egészségügyi probléma.

A nyers kakaóbab rendelkezik a legmagasabb antioxidáns tartalommal. A kakaóbab antioxidáns tartalma magasabb az áfonyáénál is. A nyers kakaóbab súlyának több mint tíz százalékát teszik ki az antioxidáns hatású flavonoidok. A kakaóbab ORAC értéke 95.500/100g, így abszolút első a természetes antioxidánsok sorában. A pörkölés során az antioxidáns tartalom egy része elvész, de még így megelőzi a legismertebb flavonoid forrásokat.

Mivel a kakaóbab magas koffein és theobromin tartalommal rendelkezik ezért erős élénkítő hatást fejt ki. Az erre érzékenyek fogyasszák mértékkel és óvatosan!

kakaóbab töret
Pörkölt kakaóbab töret

A pörkölt kakaóbab töret fogyasztható nyersen, turmixba téve, dekorálhatjuk vele ételeinket, süteményeket, vagy porrá őrölve akár csokoládét is készíthetünk belőle. A kakaóbab karakteres ízű, ropogós, rendkívül intenzív ízével feldobhatja a reggeli kásánkat, müzlinket, de a süteményeknek is különösen gazdag ízt kölcsönöz. Rostokban gazdag és kiváló vasforrás is, ami hozzájárul az egészséges szellemi működés fenntartásához, illetve a fáradtság és kifáradás csökkentéséhez.

A kakaóbab tulajdonképpen nem más, mint a csokoládé alapanyaga. A fermentált, szárított és pörkölt kakaóbab adja a csokoládé jellegzetes ízvilágát, ugyanakkor a csokoládé készítésekor hozzáadott cukrot nem tartalmazza, nem édes, és jóval karakteresebb, természetesebb ízvilágú. A kakaóbab magas zsírtartalma (kb. 51 g/100 g) mellett csupán 6 g szénhidrátot tartalmaz.

A pörkölt kakaóbab töret íze nagy mértékben függ a kakaóbab fajtájától, a termőterülettől, a szárítás és pörkölés módjától. A webáruházunkban jelenleg ecuadori kakaóból készült kakaóbab töret kapható.

Posted on

Vörösbabos gluténmentes, vegán brownie recept

babos vegan brownie recept

Akár karantén brownienak is hívhatnánk 🙂

A karantén miatt biztos mindenkinek van otthon babkonzerve. 😊 Itt a remek alkalom, hogy a sablonos felhasználása helyett, valami újat, izgalmasat alkothassunk belőle, például vörösbabos browniet!

Nem tudom, hogy ki, hogy van vele, de nekem mindig marad 2-3 banán, ami már nagyon túlérett. Ételt kidobni nem szeretek és főleg a nagyon érett banánból mindig szívesen sütök valamit. Idáig mindig a palacsinta tésztájába került vagy banánkenyeret (Kristóf félét újra gondolva 😊) sütöttem belőle. Most ezt is felhasználhatjuk a browniehoz. 😊

Vörösbabos vegan brownie

Hozzávalók

Elkészítés

  1. A konzerv babot leszűröm, alaposan átmosom.
  2. A babhoz adom a többi hozzávalót, a kókuszliszt kivételével.
  3. Az étcsokoládékat vízgőz felett a kókusztejben megolvasztjuk.
  4. Ezt is az alapanyagokhoz adom és botturmixszal pépesítem.
  5. Ezután jöhet a kókuszliszt, fakanál segítségével összekeverem, annyi lisztet tegyél bele, hogy jól összeálljon, ne legyen folyós, se túl kemény.
  6. Szilikonformába vagy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.
  7. A sütőt 200 fokra előmelegítem és 20-25 percig sütöm. (Ez persze sütőnként változhat.)

Tipp

Ez a massza önmagában is megállja a helyét, akár süti töltésére vagy gyümölcsökkel fogyasztva pohárkrémként. Ez esetben kevesebb kókuszliszttel, hogy lágyabb legyen.

Készítettem hozzá csokoládészószt és epres– bazsalikomos finomságot is.

Melt Single Origin Ecuador 85%-os étcsokoládé

Csokoládészósz a browniehoz

Hozzávalók

  • 90 d étcsokoládé (én a Melt ecuadori 85%-os étcsokoládét használtam)
  • 1 dl kókusztej
  • 1 érett banán
  • 3 e.k. datolyaszirup (vagy amilyen édesítést szeretnél használni)
  • 2 e.k. kókuszkrém (elhagyható, de ettől sokkal krémesebb és pikánsabb lesz)

Elkészítés

  1. Az étcsokoládékat vízgőz felett a kókusztejben megolvasztjuk.
  2. A banánt, kókuszkrémet és a datolyaszirupot hozzáadjuk az étcsokoládé masszához és villával vagy botturmixszal összekeverjük.

Epres- bazsalikomos öntet a browniehoz

Hozzávalók

  • 250 g eper
  • 4 e.k. nádcukor (lehet több és kevesebb is, az ízlésedre bízom)
  • 4-5 bazsalikomlevél

Elkészítés

  1. A megmosott epreket és a cukrot felteszem főni. (Akkor jó, ha amit vizet eresztett az eper a cukortól besűrűsödik, de az eper darabok még valamennyire egyben vannak.)
  2. Ekkor leveszem és a bazsalikomleveleket beletépkedem és összekeverem.

És tatatatáámmm kész is van 😊

Vegan babos brownie étcsokis eper öntettel

Egeszségetekre! 🙂

Lanita

Posted on

Édesburgonyás csokoládés vegán, gluténmentes brownie recept

étcsokis brownie recept

Egy egyszerűen elkészíthető és rendkívül finom édesburgonyás vegán és gluténmentes brownie receptet osztunk meg veletek, mely gyorsan elkészíthető és bizonyára mindenki kedvelni fogja majd.

Hozzávalók

  • 400 g édesburgonya
  • 120 g étcsokoládé / 200 g Toak étcsokoládépor
  • 1 dl rizstej
  • 80 g kókuszolaj
  • 60 g kókuszliszt
  • 100 g datolyaszirup (agavé vagy nádcukor) – az édesítés függ a csokoládé kakaó tartalmától és persze, hogy ki mennyire édesszájú
  • 1 k.k. só

Elkészítés

  1. Az édesburgonyát meghámozom, felkockázom, megfőzöm, szűröm és pépesre turmixolom.
  2. Az étcsokoládékat vízgőz felett a rizstejben megolvasztjuk.
  3. A megolvasztott étcsokoládét és a száraz összetevőket a pépesített édesburgonyához adom és
    jól összekeverem.
  4. Szilikonformába vagy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.
  5. A sütőt 200 fokra előmelegítem és 20-25 percig sütöm. (Ez persze sütőnként változhat.)
édesburgonyás brownie
Édesburgonyás vegan brownie

Ez a massza önmagában is nagyon finom krém, behűtve, gyümölccsel is fogyasztható. Mivel se tojást, se sütőport nem tartalmaz, ezért várjuk meg, hogy kihűljön sütés után, mert könnyen szétesik (persze süti lapáttal ügyesen meglehet oldani), viszont utána már jól szeletelhető.

Tipp: csokoládé öntettel, bogyós gyümölccsel, vanília fagylalttal, datolya öntettel próbáljátok ki.


Egészségetekre!
Lanita

Posted on

Minden amit a csokiról tudni érdemes

A csokoládé évszázadok óta jelen van életünkben és ezalatt az idő alatt rengeteget változott is. Összegyűjtöttünk a legfontosabb információkat és fogalmakat, amit a csokiról tudni érdemes.

Talán azt hiszed, hogy már mindent tudsz a csokiról és az étcsokikról. Például minél magasabb a kakaótartalom, annál keserűbb a csokoládé. Vagy hogy a single-origin címke azt jelenti, hogy a kakaó egy farmról, egy tájegységből származik. És hogy a bean-to-bar mozgalmat néhány brooklyni szakállas fickó indította el…

Az FCIA adatai alapján, a prémium minőségű csokoládék forgalma 19%-al nőtt 2018-ban. Az elmúlt tíz évben a kézműves csokoládé készítők száma néhányról, több mint 250 fölé nőtt (az USA-ban). A kreativitás és a termékek száma és minősége évről-évre növekszik, de még mindig vannak etikai kétségek az ellátási lánccal kapcsolatban. Sajnos még mindig gyakori a gyermek munka, a mélyszegénység és az erdők kiirtása.

Hogyan készül a csokoládé?

A csokoládé kakaó hüvelyből indítja az életét: a kakaófa törzsén és ágain növekvő ovális termékek rejtik az értékes kakaóbabokat, melyeket a hüvelyen belül húsos, lédús állomány vesz körül, melynek az íze leginkább a mangóra emlkékeztet.

Betakarítás után a babokat közel egy hétig erjesztik és szárítják, ekkor nyerik el a rájuk jellemző ízt és zamatot. Szárítás után a babokat megpörkölik és összetörik, hogy a maghéj (mely ropogós és íze dióra emlékeztet) elváljon a belső részektől. A zúzott kakaóbab töret körübelül fele-fele arányban tartalmaz kakaóvajat és szilárd összetevőket. A zúzott kakaóbabokat ezután összeőrlik és kakaópasztát csinálnak belőle. Ekkor adják a csokoládéhoz az ízesítő és állagjavítő anyagokat (vanílila, lecitin, cukor, stb.), majd másodszor is megőrlik (konsírozzák), hogy még kisebb méretű szemcséket kapjanak. A konsírozás általában 24-72 órát vesz igénybe. Ezután következik a csokoládé temperálása (felmelegítik, majd lehűtik), mely folyamat során a csokoládé elnyeri végleges állagát és formáját.

Mi az a bean-to-bar csokoládé?

Tulajdonképpen minden csokoládé bean-to-bar, mert kakaóbabból készül minden csoki, azonban az elnevezés valójában azt takarja, hogy a készítők maguk választják ki a kakaó forrását, jól ismerik a termelőket és hogy azok milyen minőségű kakaót termelnek. Ezzel szemben az ipari készítők a kakaót ömlesztve (melyben összevegyülnek a különböző minőségű és fajtájú kakaók) és nagy mennyiségben vásárolják fel.

Ezáltal a bean-to-bar csokoládék készítői nem csak a kakaó fajtájával és minőségével vannak tisztában, de a kakaó etikus származásával is. Mivel általában személyesen is ismerik a termelőket, a jó minőségű kakaóbabért a világpiaci ár két-háromszorosát is kifizetik a nekik.

A legjobb bean-to-bar csokoládé készítők maguk válogatják a kakaóbabokat és ők végzik az őrlés, konsírozás, temperálás teljes folyamatát is.

A bean-to-bar csokoládék íze, zamata és minősége annyira különbözik a boltok polcain található termékektől, hogy alig lehet velük összehasonlítani őket. Ez egyaránt igaz az árukra és a minőségükre is.

Melt Wild 68% Bolívia kézműves étcsokoládé

Mi az a single-origin csokoládé?

Sokakban él a tévhit, hogy a single-origin csokoládék egy domboldalról, völgyből, vagy dűlőről származnak, azonban ez nem mindig van így. Vannak olyan csokoládék, melyek valóban egy adott völgyből, vagy tájegységről származnak, de például a csak madagaszkári, vagy csak perui kakaóból készült csokoládét is el szokták látni single-origin jelzővel. Azt csak címke és a gyártó alapos tanulmányozásával lehet kideríteni, hogy az adott termék valóban egy régióból, vagy csak egy országból származik.

A single-origin csokit alapvetően megkülönböztethetjük a ‘bulk’-tól (ömlesztett), mely a világ minden tájáról származó kakaót tartalmazhat elvileg.

Minél inkább egy szűkebb tájegységről származik a kakaó, annál inkább jellemző rá az egyedi illat és ízvilág. De a tágabb régiók és országok szintjén is igaz ez valamennyire, mert más az ízprofilja és az összetétele a Dél-Amerikában, Afrikában, vagy a Salamon szigeteken termelt kakaóból készült csokoládéknak.

To’ak El Niño

Mit jelent a kakaó százalék?

Általában azt a terméket hívják csokoládénak melynek szárazanyag tartalma legalább 10% kakaót tartalmaz. Az étcsokoládék esetében ez általában legalább 30-50%.

A kakótartalom százalékos feltüntetése 1986-ban terjedt el, amikor a Valrhona elkészítette első 70% kakaótartalmú csokoládéját.

Sokan abban a tévhitben vannak, hogy minél magasabb egy csoki kakaótartalma, annál keserűbb a termék. Azonban ez korátsem van így! A csokoládé keserűsége elsősorban nem a kakaótartalom függvénye, hanem a kakaóban fajtáján és a feldolgozás módján múlik. A kakaótartalom mind a kakaóvajat és a kakaó szárazanyagot is tartalmazza, azonban ezek eltérő aránya nagy hatással van a csoki ízére.

Taza kézműves étcsokoládé

Mi az a direct-trade?

A kakaót és csokoládét a legtöbb kritika az ellátási lánc miatt éri. Jelenleg a kakaó döntő többsége árucikkként kerül a nagykereskedelembe, akárcsak a kőolaj, vagy a vasérc, ami nincs jó hatással a kakaó minőségére és a kakaó termelők, vagy az ültetvényeken dolgozók életszínvonalára sem.

Nyugat-Afrikában, ahol a világ összes kakaójának közel 60-70%-át termelik, sok kakaótermelő napi 2 USA dollár alatti jövedelemből kénytelen tengődni.

A direct-trade azokra a kakaóbabokra vonatkozik, melyeket a rendszeren kívül, a világpiaci árat jóval meghaladó áron értékesítenek. Ezek a kakaóbabok nem csak drágábbak, de minőségük is sokkal jobb mint a világpiacon ömlesztve értékesített társaiké. Sajnos a direct-trade rendszerben értékesített kakaó jelenleg még csak az összes forgalom mintegy 1%-át teszi ki.

Társadalmi felelősségvállalás - adakozás, adomány, Direct Trade, környezetvédelem

Mi a kakaó termelés környezeti hatása?

Az elmúlt évtizedek a kakaó ültetvényeken folyó gyermek munka és a veszélyes munka körülmények által kiváltott botrányoktól volt hangos, azonban a felháborodást nem követte semmilyen kormányzati, törvényhozói reakció. A nagy ültetvényeken, elsősorban Nyugat-Afrikában, a mai napig folyik a gyermekek dolgoztatása és kizsákmányolása.

A másik nagy probléma az erdőirtás, mely egyre gyorsuló ütemben folytatódott az elmúlt években, annak ellenére, hogy 2017-ben 34 nagytermelő megállapodott az erdőirtások megszüntetésében.

Az erdőirtás azért is sajnálatos, mert a kakaófa egy árnyéktűrő növény és nem igényel nagy ritkítást a környezetében. Szerencsére elterjedőben van az agroerdészet, mely során a kakaót természetes esőerdei környezetében termelik. A Chocolate Tree-nek is számos terméke készül agroerdészetben termelt kakaóból.

Hogyan válasszunk olyan csokoládét melynek alacsony az ökológiai lábnyoma? Általában az organikus, Fair Trade, vagy Rainforest Alliance címkével ellátott csokoládék olyan kakaóból készülnek, melyet vagy agroerdészeti módszerekkel, vagy ökológiai gazdálkodásban termesztenek.

De akkor mégis, együnk-e csokoládét?

Az ökológiaia gazdálkodásban, direct trade kereskedelmen keresztül vásárolt kakaóból készült csokoládékban nem találhatunk semmilyen etikai kifogást. Ezek a termékek biztosítják a környezet védelmét, a farmerek megélhetését és a kiváló minőséget a csokoládé szerelmeseinek számára.

Forrás: New York Times

Posted on

A csokoládé története

To’ak Art Series Guayasamín 77%

A csokoládé több ezer éves múltra tekint vissza, a kakaófa terméséből, a kakaóbabból készül. A kakaófa eredeti elterjedési területe Dél- és Közép-Amerika (elsősorban a mai Ecuador és Venezuela területe). A csokoládé fogyasztása az olmék és maja kultúráig vezethető vissza.

A maja birodalomban a kakaóport összekeverték kukoricaliszttel és különféle fűszerekkel, mézzel és vízzel higították. A maja kultúrában a társadalom minden tagja és osztálya fogyasztotta a csokoládét, mely akkor még ital volt, a csokoládé szinte minden étkezésnek a része volt. A kakaóból készült ital is, de a kakaót ételek ízesítésére és rituális felajánlásként is használták.

A csokoládé szó az azték tchocoatl szóból származik, melynek jelentése: keserű (xocolli) víz (atl).

100%-os kézműves étcsokoládé különlegesség - Melt
100%-os étcsokoládé criollo kakaóból

Az aztékoknál nagy tisztelet övezte a csokoládét, a kakaóbabot fizetőeszközként is használták, azonban a csokoládét elsősorban az azték elit fogyasztotta. Montezuma azték uralkodó a feljegyzések szerint naponta több litert megivott az élénkítő hatású és afrodiziákumként is tisztelt csokoládé italból.

Az 1400-as évek végére Spanyolországban is elterjedt a csokoládé fogyasztása. 1585-től rendszeresen importálták Közép-Amerikából. A csokoládé gyorsan elterjedt a nagyobb európai városokban, egymás után nyíltak a csokoládéházak. Az USA-ban az első csokoládéház 1682-ben nyitott Bostonban. A Függetlenségi háborúban a katonák gyakran élelmiszerként és fizettségként is csokoládét kaptak.

Egy holland vegyész 1828-ban fedezte fel, hogy hogyan lehet a kakaóbab őrleményből port készíteni, melyet később könnyedén össze lehet keverni vízzel. Ezzel megnyílt az út a csokoládé tömeggyártása előtt. Tejcsokoládét először a svájci Nestlé gyártott szárított tejpor hozzáadásával.

Azonban a tömeggyártásban készült csokoládék nem tekinthetők egészséges ételnek (az alacsony kakaótartalom, magas cukortartalom és sok adalékanyag miatt), azonban az étcsokoládét (különösen a kézműves étcsokoládékat) rendkívül egészségesnek tartják. A jó minőségű étcsokoládé a kakaóporon és az esetleg hozzáadott cukron kívül nem tartalmaz más anyagot, így a kakaóbabban található nyomelemek és biológiailag aktív vegyületek hatása akadálytalanul érvényesülhet.

Az étcsokoládé íze függ a kakaóbab fajtájától, a termőterülettől, a szárítás és feldolgozás módjától, valamint a csokoládé készítő tudásától is. A három legelterjedtebb kakaófa fajta a criollo, a forastero és a trinitario.

organikus kakaó - bean to bar étcsokoládék
Pörkölt kakaóbab

A kézműves csokoládék reneszánszukat élik, és nem véletlenül! A kézműves csokoládék visszaállíthatják a csokoládé régi nimbuszát, amitől a tömeggyártás megfosztotta az elmúlt évtizedekben. Ha kézműves csokoládét vásárolunk, biztosak lehetünk benne, hogy az árából tisztes megélhetést biztosítunk a termelőknek és gyártóknak, hogy adalékanyag mentes, kiváló minőségű alapanyagokból készült terméket fogyasztunk, továbbá, hogy a csokoládé alapanyagául szolgáló kakaóbab termelése elősegíti a helyi biodiverzitás megőrzését.

Ha a kakaó teljes ízét és pozitív hatásait maradéktalanul meg akarjuk tapasztalni, akkor érdemes magas kakaótartalmú, akár 100%-os kakaótartalmú csokoládét fogyasztanunk. A legjobb kakaónak és a gondos szárításnak és pörkölésnek köszönhetően a 100%-os étcsokoládék sokszor kifejezetten ízletesek, finomak és zamatosak. Érdemes kipróbálni őket, bátraké a szerencse!